Geconfijte venkel in wijn met saffraan en harissa
Venkel is een groente met een lichte anijssmaak, weinig koolhydraten , veel magnesium en kalium , daar daalt de bloeddruk van
Hij komt veel voor in de Italiaanse keuken en ook word het veel gegeten in het Midden Oosten .In Nederland is het ook het hele jaar te koop.
Ik ga hem zacht stoven in de oven in witte wijn met saffraan en honing en roomboter.
Wil je geen wijn gebruiken neem dan 350 ml bouillon
Het word een luxe groente vandaag op een bedje van Yoghurt en harissasaus .
Wat hebben we nodig voor 2 pers.
2 venkelknollen
1glas witte wijn
evenveel water als witte wijn
50gr boter
6 draadjes saffraan (saffraanpoeder of saffraandraadjes)
1 lepel honing
3 lepels Griekse yoghurt 10 %
witte peper
halve zoutarme groente bouillontablet
groen van de venkel
Aluminiumfolie
Harissasasaus
1eetlepel harissa
1eetlepel citroensap
1 eetlepel maplesiroop
1 eetlepel olijfolie
Meng dit allemaal door elkaar en goed doorroeren.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Roomboter laten smelten met witte wijn water honing en peper en halve bouillontablet en saffraan.
Laat het even door koken.
Venkel onderste gedeelte eraf snijden ,harde middenstuk eruit snijden .
en door midden snijden, groen eraf halen dat is voor later.
Harde middenstuk eruit snijden.
Venkel op zijn kop in de ovenschaal leggen en boter wijnmengsel over de venkel uit schudden.
aluminiumfolie erover
De schaal gaat voor 45 minuten de oven in
Halverwege de tijd de aluminiumfolie eraf halen, en de venkel omdraaien en dande schaal weer terug de oven in.
Op het bord de yoghurt uitspreiden.
de harissasaus er over druppelen.
De zachte gare venkelknollen erop leggen, lepel van het kookvocht erover .
De smaken passen echt heel lekker bij elkaar.
Wij aten er een pepersteak met champignons bij en patatjes van zoete aardappel.
Het is ook heel lekker bij witte vis.
