Ketjapsaus

Heerlijk oosters sausje ,simpel en lekker.

Smaakt lekker over vlees groente en over tofu

Wat hebben we nodig;

1 kleine rode ui

2 tenen knoflook

1 pepertje

1 theelepel sesamolie

5 lepels zoutarme ketjap

1 lepel citroensap

eventueel theelepel sambal

halve theelepel gemberpoeder

lente ui

zonnebloemolie om te bakken.

Groente heel klein snijden.

Zonnebloemolie in een pan en langzaam ui en pepertje aanfruiten.

Als ui zacht is knoflook erbij  heel even op zacht vuur mee laten bakken.

Ketjap ,citroensap ,sesamolie gemberpoeder erbij, wil je het wat pittiger dan nog wat sambal erbij.

Laat het even doorkoken

Vuur uit ,lenteui in ringetjes snijden. en in de ketjapsaus doen.

Je kunt de saus warm en ook koud serveren.

Je kunt het een paar dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.

Het geeft je oosterse maaltijd een opkikker🐸.

Eet smakelijk😋.

 

                            Pindasaus

Heerlijk is dat , smaakt altijd ,bij de oosterse maaltijd ,

sateetjes van de BBQ ook lekker bij patat.

En deze eenvoudige pindasaus is zo klaar

Wat heb je nodig

3 lepels pindakaas (zonder zout)

1a2 lepels zoutarme ketjap

1 lepel citroensap

1 sjalot

1 Spaanse peper

3 tenen knoflook

water

zwarte peper

zonnebloemolie

Pepertje knoflook en sjalot heel fijn snijden 

zonnebloemolie in de pan en alles aanfruiten

pindakaas erbij ketjap en citroensap.

Roer alles goed door elkaar .voorzichtig water bij gieten ,

aan de kook laten komen 

tot de pindasaus een gladde mooie saus is.

Eventueel nog kruiden erbij of ketjap..

Lekker op smaak maken eventueel nog sambal.

Humus

                                     Humus

Humus kun je natuurlijk overal kopen ,maar zelf maken is net zo leuk.

Ook nog een stuk lekkerder

Heerlijk op Libanees flatbrood op komkommer of een puntpaprika er mee vullen.

Je hoeft geen keukenprinses  te zijn .Het is simpel en makkelijk en vlug klaar.

Je moet wel een staafmixer hebben of keukenmachine.

Ik maak hier de simpele manier , waar je naar believen aan kunt toevoegen.

Ik denk dan aan pul biber ,sesamzaadjes ,basilicum.

Wat heb je nodig;

1 blik kikkererwten (400gram)

3 lepels tahin

1 a 2 tenen  knoflook

2 theelepels citroensap

zwarte peper naar smaak

handje peterselie

3 eetlepels olijfolie

Kikkererwten in vergiet en afspoelen met koud water ,laat goed uitlekken.

Houd een paar kikkererwten apart als garnering.

Op de olijfolie na alles bij elkaar doen en blend het met de keukenmachine of blender, hij is wat te dik en we doen er langzaam olijfolie bij,  vind je het nog te stevig doe er dan wat koud water bij.

Alles kan nu over in een kom maak een kuiltje en leg er de kikkerwten op en schud er wat olijfolie over en peterselie

Hij smaakt al echt lekker ik strooi er nog wat pul biber op als we gaan eten ,heeft het net wat meer pit.

Eet smakelijk 😋

Mosterd maken we zelf

                     Mosterd maken we zelf

Het is niet zo moeilijk om te maken, het lastige is over 2 weken weet je pas of hij echt lekker is.

Als hij klaar is denk je tja het is toch wel scherp...of jeetje wat lekker.

Over 2 weken kan ik zeggen hij is echt lekker of het is een pittige mosterd.

Het word steeds lastiger om zoutarme producten te krijgen 

Ze halen het gewoon uit het assortiment , dan is er 1 oplossing ;

Zelf maken;

Het mosterdzaad grote zak 130 gram heb ik gekocht bij een Turks Arabische winkel daar is het goedkoop.

Wat heb je nodig voor ongeveer 200 g. mosterd

Mosterdzaad 100 gram

200 ml wijnazijn

30 ml water 

1 kleine lepel honing

1 theelepel kurkuma (voor de kleur)

 peper

Meng dit alles bij elkaar in de hakselaar van de staafmixer ,of met sikkelmes in keukenmachine

Klop tot een smeuige massa ongeveer in 5 minuten , lukt het niet in 1 keer  ,doe het de volgende dag nog een keer een paar minuten .

Mosterd zaadjes zijn dan wat zachter geworden in de azijn.

Daarna de mosterd in een grote pot of kleine potjes overbrengen.

Deksels goed dicht zet het 2 weken weg in de koelkast

Dan is de echte scherpte eruit en de mosterd op smaak.

Tahinsaus

 

                                      Tahinsaus

Tahinsaus  komt  uit het midden oosten.

Humus kan niet zonder tahin en ook lekker bij Shoarma.

Ook bij veel groentes smaakt een tahinsaus heerlijk.

Het word gemaakt van sesamzaadjes  ,het is dus heel gezond.

Geen cholesterol en geen zout. 

Wel veel magnesium en het is zeer voedzaam.

Heb je last van je gewrichten dan is dit goedje ook heel goed voor je.

Wat heb je nodig

3 lepels tahin

1 a 2 lepels water

1lepel citroensap

2 tenen knoflook

zwarte peper

2 lepels Griekse yoghurt

Klop alles door elkaar, is de saus te dik kan er altijd nog een lepel water bij.

Je kunt deze saus aanvullen 

met verse kruiden bv munt of peterselie.

Wil je een pittige tahinsaus neem dan een lepeltje harissa en roer dat er door.

Een dikke saus ,begin zonder water toe te voegen..Het kan er altijd nog bij.

 

Italiaanse dressing

 

                              Italiaanse dressing

Een kruidige dressing die heerlijk is over salades vooral bonensalades verrijk je ermee.

Wat heb je nodig ;

6 lepels olijfolie

2 lepels balsamicoazijn

1 lepel citroensap

1 eetlepel gedroogde peterselie

halve eetlepel gedroogde basilicum

halve eetlepel gedroogde oregano

theelepel knoflookpoeder

zwarte peper

Alles bij elkaar , goed doorroeren en hij is gebruiksklaar.

Mayonaise zelf gemaakt

                         Mayonaise zelfgemaakt

Mayonaise zelf maken is een fluitje van een cent ,zeker als je een staafmixer heb

Elke keer als ik het gemaakt heb denk ik ,waarom maak ik het niet vaker zelf??

Zo vlug klaar veel lekkerder , zeker weten dat er geen zout en suiker in zit.

Want dat is de reden dat ik hem zelf maak, 

Ik moest een andere mayo kopen "mijn Zaanse"was op en duurde een paar dagen tot er  nieuwe kwam.

En dan neem je een ander merk, niet te eten zo zoet, bah vies. 

Ik wilde een knoflooksaus maken maar die wil ik niet zoet hebben ...dan moet je zelf maken.

Wat heb je er voor nodig;

200 ml zonnebloemolie

1 kleine lepel zoutarme mosterd 

1 ei

1 lepel citroensap of azijn

Alles in de mengbeker,staafmixer erdoor en in luttele seconden heb je mayonaise.

Ik vulde een potje die ik af kan sluiten en zet het in de koelkast dan kun je het zonder probleem 2 weken bewaren.

En van de rest maakte ik een knoflooksaus.

Knoflooksaus;

Zelfgemaakte mayonaise

4 tenen knoflook  door de knoflookpers

extra citroensap

zwarte peper

en een kleine lepel dille

Alles bij elkaar mengen.

Lekker bij vis en vlees.

Chimichurri

                               Chimichurri

Het is een woord wat bijna niet uit te spreken is .

Het komt oorspronkelijk uit Argentinië.

Lekker sausje voor bij vlees en vis ook bij de BBQ is het erg lekker

Veel groene kruiden die je zo pittig kunt maken als je zelf wil met Spaanse peper

Blijft een paar dagen goed in een afgesloten potje in de koeling.

Je kunt het pureren , ik houd van een grovere versie,en snijd alles zo klein mogelijk.

Nodig voor potje chimichurri

sjalot 

2 tenen knoflook

 1 spaanse peper

 bosje peterselie

1 lepel gedroogde oregano

klein bosje verse oregano (niet te krijgen ..extra gedroogde oregano)

wat takjes verse thijm

zwarte peper

2 lepels rode wijnazijn

80 tot 100ml olijfolie ; alles moet net onder staan , schud olijfolie alles laatste toe.

Snijd alles heel klein, doe in een potje azijn er bij dan de olijfolie  goed door elkaar mengen

Wil je een pasta even pureren met staafmixer of keukenmachine.

Lekker op vlees en vis..Wij aten het op zalm.

Pesto van rucola en Emmentaler

 

Pesto van rucola en Emmentaler

Pesto de Italiaanse smaakmaker door de Percorino of Parmezaanse kaas is hij erg zout.

Nemen we nu een kaas  waar minder zout in zit is dat beter en hoeven we niet zo zuinig om te gaan met pesto ..Normaal neem ik dan een klein theelepeltje uit zo`n potje.

En ook al eet ik wat meer aan kazen, is dit wel erg veel zout er gaat een behoorlijk portie kaas doorheen..

Ik neem dan liever wat schilfers Pecorino los los die ik over het eten strooi.

Maar nieuwjaar en gezonder eten  ik maak de pesto zelf en ook al kun je basilicum het hele jaar door kopen wil ik toch iets anders uit proberen.

Dan ook niet met de peperdure pijnboompitjes maar met walnoten.

Neem wel een goede olijfolie ,dat bepaalt wel de smaak .

Ik heb olijfolie van lieve mensen gekocht die ze zelf geperst hebben uit Portugal.

Ik maak niet al teveel pesto ik maak deze week wat gerechten waarvan ik weet dat ik het ga gebruiken en voor vandaag was het geroosterde bloemkool  en voor de varkenshaas

De rest bewaar ik in een afgesloten potje in de koelkast .

Het blijft een week goed

Ik gebruik de hakselaar van de staafmixer

maar de vijzel of keukenmachine is natuurlijk ook goed.

Als je het maar een goede zachte massa word

Wat hebben we nodig;

45 gram rucola (half zakje)

2 tenen knoflook

30 gram Emmentaler (4 eetlepels)

2 eetlepels of flinke hand walnoten

50 ml olijfolie

Pas op met de olijfolie bewaar wat voor op het laatste moment misschien kom je te kort maar misschien is het in èèn keer goed..Olijfolie kun je altijd op het laatst nog wat bij druppelen.

Alles in de hakselaar en laat hem maar zijn werk doen .

Nog een beetje olijfolie erbij op het laatst ..even proeven..mmmm

Hij is lekker

Ik vind hem net zo lekker als de traditionele pesto

 

.

Yoghurtdip met Libanese kruiden

 

            Yoghurtdip met Libanese kruiden