Geroosterde aubergine met kikkererwten in tomatensaus

 Geroosterde aubergine met kikkererwten in tomatensaus

We zijn op vakantie in Frankrijk en ook komt er dan vanzelf weer eens een nieuw recept  aanrollen..Ik maak dan iets wat ik heb bij de caravan.

En als je denkt een zak BIMI te hebben dat wilden we eten vanavond , blijkt het hele grove peterselie te zijn..dus verzin je maar wat anders .

Ik had nog 1 aubergine ..een blik kikkererwten en maakte er dit lekkere maaltje mee.

We hadden er lamsvlees bij  van de bakplaat..Kost in Frankrijk niet zo duur als in Nederland.

Ons vakantiemaaltje.

Nodig voor 2 personen

1 grote aubergine

1 rode ui

1 a  2 tenen knoflook

pakje gezeefde tomaten

zwarte peper

halve theelepel komijnzaad

grove chilivlokken naar smaak

halve theelepel gerookte paprikapoeder

1 blik of pot 450 gram kikkererwten

verse peterselie

olijfolie 

De aubergine kun je roosteren in de oven of in de airfryer.

Ik doe het in de caravan in de airfryer

Schil de aubergine als een zebra om en om de schil eraf

Snijd in plakken van 1 a 1.5 cm

Kruid ze met komijnzaad knoflookpoeder en peper en sprenkel er wat olijfolie over.en meng het goed met elkaar.

20 a 30 minuten op 200 graden in de airfryer, of op bakpapier in de oven .

Elke airfryer is anders ,goed in de gaten houden ze mogen verkleuren, van binnen moeten ze zacht en gaar zijn.

Een paar keer omschudden.

Rode ui schillen en grof snijden in olijfolie zachtjes aanbakken

knoflook fijn snijden ,als de ui zacht is de knoflook erbij.

Kikkererwten in vergiet even met koud water afspoelen

Gezeefde tomaten over de ui uitschudden

kruiden erbij en op smaak maken .

Goed doorwarmen , de kikkererwten mogen erbij en schep goed door.

Op het laatst vlak voor het eten  de geroosterde aubergine er door scheppen.

peterselie fijn snijden of knippen en er over strooien.

En het gerecht is klaar.

 Verse groente met peulvruchten hoe gezond is dit niet??

Als je het lekker vind kun je er nog wat Tahinsaus bij maken en er wat overheen lepelen ,het is echt heel lekker.

Ik maakte het al voor het vlees maar ook lekker over gehaktballetjes of worstjes.

En de tahinsaus met veel peterselie .(ik heb genoeg)

Tahinsaus

 

               Parelcouscoussalade

Parelcouscoussalade , wat is dat lekker , die kleine witte parelbolletjes die zijn echt lekker. Nog nooit geprobeerd dan word het nu de tijd en maak deze lekkere salade eens.

Het is snel klaar en gezond , alles zit erin ,

lekker voor de lunch als bijgerecht bij je Midden Oosterse maaltijd, of voor bij de BBQ

Wat je nodig heb staat eigenlijk al op de foto , maar ik zal het toch even opschrijven

Voor 2 personen heb je nodig;

kop couscous 

1 klein blikje kikkererwten

kwart tot halve komkommer

8 cherrytomaatjes

1 rode ui

2 tenen knoflook

bosje munt

granaatappelpitjes van halve granaatappel

rasp van citroen of limoen

Dressing;

2 lepels olijfolie

1 lepel citroen of limoensap

1 lepel granaatappelmelisse ( Turkse winkel)

zwarte peper

halve theelepel komijnzaad

Net als rijst doe ik couscous ook altijd in kopjes afmeten.

Bij parelcouscous neem je evenveel water als je couscous gebruikt.

Die gaan we 5 minuten zachtjes laten koken , vuur uitzetten en met de deksel erop nog een minuut of 7 laten uitstomen.

Te weinig water beetje erbij doen..je kunt hier uiteraard ook bouillon voor nemen.

De parelcouscous is dan zacht en gaar.

Ondertussen ui  fijn snipperen knoflook heel fijn snijden,

Komkommer schillen in vieren snijden en zaadlijsten eruit halen en in blokjes snijden

Kikkererwten spoelen met koud water .

tomaten in vieren snijden .

munt fijn snijden .

Granaatappelpitjes uit de granaat-appel halen ( snijd deze eerst in vieren breek de schil wat open en houd hem op zijn kop boven een schaal en met de vingers zo de pitjes eruit halen) .

Rasp citroen of limoen.

Alles bij elkaar ook de afgekoelde parelcouscous.

Marinade maken en er door heen scheppen

Het lekkerst is hij als het een dagje staat en regelmatig omscheppen.

Je kunt het nog afmaken door wat  geitenkaas er boven te verbrokkelen .

Maar dat pas doen vlak voor het opdienen.

Soep van groente met kikkererwten en kipgehakt

 Soep van groente met kikkererwten en kipgehakt

Geinspireerd door Yotam Ottolenghi en Marokkaanse harira

En daar een eigen draai aan gegeven. Knolraap met wortel, en aan knolraap kan ik zo moeilijk komen.In patatjes gesneden lagen ze in de winkel..

Oke ik heb er voor gekozen want  misschien in de randstad nog te zien een knolraap waar ik woon niet te krijgen. En ik vind het zo lekker.

Het word een kruidige soep  goed gevuld die ik versterk met de kipgehakt balletjes .

Lekker met Libanees platbrood 

Soep voor 2 personen.

1 grote ui

4 tenen knoflook

3 winterwortels

250 gram knolraap

kikkererwten (blik 400gram)

1 klein blikje tomatenpuree (Delmonte)

1 eetlepel rozen harissa

1 theelepel komijnzaad

1 kaneelstokje

1 zoutarme groentebouillontablet.

eventueel zwarte peper

peterselie

olijfolie

balletjes gehakt;

200gram kipgehakt

paneermeel

1 ei

komijnzaad

knoflookpoeder

paprikapoeder

halve theelepel harissa 

halve sjalot (fijn gesneden)

olijfolie

Alle groenten schoonmaken en snijden wortel in grove stukken

Olijfolie in de pan en ui aan fruiten tot het zacht is

Voeg de groenten toe  en ongeveer 750 ml water

Als het kookt tomatenpuree ,harissa ,kruiden en kaneelstokje erbij

Vuur zacht zetten en laat de groente gaar worden

Ondertussen kipgehaktballetjes maken ,alle kruiden bij het gehakt en kneden en balletjes draaien

olijfolie in koekenpan en balletjes gaar bakken tot ze mooi gekleurd zijn.

Groente gaar ,het kaneelstokje eruit halen en de kikkererwten erbij goed om roeren

Op het laatst de kipgehaktballetjes.

Deze soep kun je een dag van tevoren maken .Dan is de smaak op zijn best.

Peterselie bij opdienen erover strooien.

Eet smakelijk 😋

Humus

                                     Humus

Humus kun je natuurlijk overal kopen ,maar zelf maken is net zo leuk.

Ook nog een stuk lekkerder

Heerlijk op Libanees flatbrood op komkommer of een puntpaprika er mee vullen.

Je hoeft geen keukenprinses  te zijn .Het is simpel en makkelijk en vlug klaar.

Je moet wel een staafmixer hebben of keukenmachine.

Ik maak hier de simpele manier , waar je naar believen aan kunt toevoegen.

Ik denk dan aan pul biber ,sesamzaadjes ,basilicum.

Wat heb je nodig;

1 blik kikkererwten (400gram)

3 lepels tahin

1 a 2 tenen  knoflook

2 theelepels citroensap

zwarte peper naar smaak

handje peterselie

3 eetlepels olijfolie

Kikkererwten in vergiet en afspoelen met koud water ,laat goed uitlekken.

Houd een paar kikkererwten apart als garnering.

Op de olijfolie na alles bij elkaar doen en blend het met de keukenmachine of blender, hij is wat te dik en we doen er langzaam olijfolie bij,  vind je het nog te stevig doe er dan wat koud water bij.

Alles kan nu over in een kom maak een kuiltje en leg er de kikkerwten op en schud er wat olijfolie over en peterselie

Hij smaakt al echt lekker ik strooi er nog wat pul biber op als we gaan eten ,heeft het net wat meer pit.

Eet smakelijk 😋

Peulvruchtensalade met Italiaanse dressing.

    Peulvruchtensalade met Italiaanse dressing

Peulvruchten zijn lekker warm maar ook koud heel lekker.

Je kunt er een  salade van maken met verse groente en een lekkere dressing.

In peulvruchten zitten langzame koolhydraten , ze geven geen hoge pieken in de 

bloedsuikerspiegel.

Veel vezels.

In peulvruchten zit pectine ,wat weer goed is voor je cholesterolgehalte , het slechte LDL  cholesterol verlaag je ermee  (`t slechte cholesterol).

En veel eiwitten goede vervanger van vlees.

En nog meer goede stofjes zitten er in.

Ook al eet je KHB  probeer wel 1 a 2 keer in de week  peulvruchten te eten .

Kijk ook eens in de Turkse supermarkten , je komt hele andere peulvruchten tegen.

Ik heb ook een hele grote boon, naam weet ik niet stond alleen in buitenlandse tekens op het blik.

Maar erg lekker

Link Italiaanse dressing ;

Italiaanse dressing

Nodig voor deze salade voor 2 a 3 personen;

1 blik kikkererwten

1 blik bonen (witte ,zwarte ,ogenbonen enz )

kwart komkommer

halve rode ui

1 rode puntpaprika

handje snoeptomaatjes of 2 grote tomaten

paar lepels granaatappelpitjes

paar takjes munt

peterselie.

Kikkererwten en bonen  in vergiet en goed spoelen met koud water, verlies van zetmeel en teveel zout.

ui snipperen.

puntpaprika de zaden eruit en in blokjes snijden.

tomaten in stukjes snijden.

komkommer zaden eruit en en blokjes snijden.

Van een kwart granaatappel de pitjes eruit halen .

Doe alles bij elkaar.

Dressing erover en meng het goed met alles.

Peterselie snijden en de munt fijn snijden, strooi over de salade.

Het is meer als genoeg  ,ik had nog over .

Eet smakelijk .enjoy😋

Kikkererwten met spinazie en gebakken ei

      Kikkererwten met spinazie en gebakken Ei

Het is een idee wat je met restjes doet en  wat nog lekker is . Ik heb kikkererwten over van gisteren van de; Gekonfijte  Tandoori kikkererwten

Gekonfijte Tandoori kikkererwten

Ook nog een restant spinazie en ei altijd lekker bij spinazie.

Een lekkere lunch.

Natuurlijk hoef je het niet van restjes te maken.

Klein blikje kikkererwten met spinazie en een ei volstaat.

Wat heb je nodig;

klein blikje kikkererwten

ongeveer 100gram spinazie 

1 ei

olijfolie om te bakken

paar cherrytomaten

1 teen knoflook

halve theelepel komijnzaad

halve theelepel pul biber of chilipeper

witte peper 

paprikapoeder.

Olijfolie in de pan en laat de spinazie slinken,

 Kikkererwten goed spoelen met koud water.

Komijnzaad chilipoeder en klein gesneden knoflook  bij de spinazie.

 Kikkererwten er bij en de tomaatjes laat de tomaatjes  zacht worden .

In een andere pan olijfolie in de pan en bak je ei met peper en paprikapoeder.

Alles gaar en klaar , lekker op het bord en eten maar.

Veel vezels bij deze maaltijd goed voor ons.

Eet smakelijk.

 

 

Gekonfijte tandoori-kikkererwten

            Gekonfijte tandoori-kikkererwten

Weer eens een een gerecht uitgezocht uit èèn van mijn kookboeken van

  Yotam Ottolenhi ..Deze man is chefkok en heeft verschillende restaurants en winkels in Londen.

De meeste recepten komen uit het Midden Oosten ,en heeft al veel kookboeken geschreven samen met zijn medewerkers.

Het recept komt uit het kookboek de testkeuken.

Het is een simpel gerecht ..ook wel weer eens leuk ..alles in een pan en hup de oven in.

Ik maak het voor 2 personen en zonder zout ..en dan is het altijd afwachten of het ook lekker is..Maar er zitten genoeg kruiden in dus het zal wel  heel lekker zijn.

Het zijn kikkererwten in een pot die goed met koud water gespoeld moeten worden het meeste zout is ervan af en ook het overtollige zetmeel.

Wat hebben we nodig;

1 pot of blik kikkererwten

250 gram cherrytomaten of snoeptomaten

2 Spaanse pepers

6 teentjes knoflook

citroensap

stukje gember 2 cm

klein blikje tomatenpuree

2 theelepels komijnzaad

halve theelepel kurkuma ..koenjit is hetzelfde alleen Indonesische naam

2 theelepel korianderzaad

theelepel paprikapoeder

1 theelepel pul biber

olijfolie

Yoghurtsaus

150g Griekse yoghurt

2 lepels  verse muntblaadjes

korianderblaadjes of peterselie

1 teen knoflook

1 lepel citroensap

zwarte peper

 Doe deze ingrediënten allemaal in de keukenmachine en mix tot gladde saus.

Neem een pan die in de oven mag op 150 graden

Liefst met deksel anders afdekken met aluminiumfolie.

Daarna serveren uit de pan met yoghurtsaus

Ik heb mijn vijzel kapot en dan doe ik de komijnzaadjes even bakken in de olie.

Komt ook de smaak naar boven.

Heb je een vijzel even kapot maken erin.

Ik doe 1 teen teen knoflook fijn snijden net zoals de gember.

doe ik even bij komijnzaad in de pan.

pan gaat van het vuur.

Oven voorverwarmen op 150 graden.

Dan kan alles in de pan kikkererwten tomaten alle kruiden tomatenpuree, snijde de pepers in de lengte .

Schep alles goed om en de pan kan met deksel in de oven voor 75 minuten.

Tussendoor een keer kijken of het niet droog staat ,de tomaatjes laten wel vocht los als ze open knappen..anders beetje vocht erbij.

Na 75 minuten zet de pan op tafel zet er de yoghurtsaus bij en schep lekker op ,Er mag nog citroen bij om over uit te knijpen

Ik maakte er nog een groene salade bij en Turkse Kofte

Turkse kofte

Lunchsalade met gebakken kikkererwten en gebakken ei

 Lunchsalade met gebakken kikkererwten en ei

Ik eet als lunch ontzettend veel en vaakiets van  spinazie, en je heb natuurlijk ook afwisseling nodig.

Ik heb van alles bij elkaar gezocht en had nog een klein 1 persoons blikje kikkererwten.

Met wat rauwkost moet er toch een salde gemaakt kunnen worden..ook nog een ei..

Genoeg vitamientjes en eiwitten ,en peulvruchten ook goed voor de vezels.

Ik heb ook wel eens kikkerwten gebakken gekruid in de oven als knapperige versnapering en weet dat dat lekker is. 

Het is nu zo klein portie die bak ik wel gekruid even in de koekenpan , kan daarna gelijk het ei gebakken worden.

Maak een grote schaal ervan als bijgerecht voor het diner .