Geroosterde aubergine met kikkererwten in tomatensaus

 Geroosterde aubergine met kikkererwten in tomatensaus

We zijn op vakantie in Frankrijk en ook komt er dan vanzelf weer eens een nieuw recept  aanrollen..Ik maak dan iets wat ik heb bij de caravan.

En als je denkt een zak BIMI te hebben dat wilden we eten vanavond , blijkt het hele grove peterselie te zijn..dus verzin je maar wat anders .

Ik had nog 1 aubergine ..een blik kikkererwten en maakte er dit lekkere maaltje mee.

We hadden er lamsvlees bij  van de bakplaat..Kost in Frankrijk niet zo duur als in Nederland.

Ons vakantiemaaltje.

Nodig voor 2 personen

1 grote aubergine

1 rode ui

1 a  2 tenen knoflook

pakje gezeefde tomaten

zwarte peper

halve theelepel komijnzaad

grove chilivlokken naar smaak

halve theelepel gerookte paprikapoeder

1 blik of pot 450 gram kikkererwten

verse peterselie

olijfolie 

De aubergine kun je roosteren in de oven of in de airfryer.

Ik doe het in de caravan in de airfryer

Schil de aubergine als een zebra om en om de schil eraf

Snijd in plakken van 1 a 1.5 cm

Kruid ze met komijnzaad knoflookpoeder en peper en sprenkel er wat olijfolie over.en meng het goed met elkaar.

20 a 30 minuten op 200 graden in de airfryer, of op bakpapier in de oven .

Elke airfryer is anders ,goed in de gaten houden ze mogen verkleuren, van binnen moeten ze zacht en gaar zijn.

Een paar keer omschudden.

Rode ui schillen en grof snijden in olijfolie zachtjes aanbakken

knoflook fijn snijden ,als de ui zacht is de knoflook erbij.

Kikkererwten in vergiet even met koud water afspoelen

Gezeefde tomaten over de ui uitschudden

kruiden erbij en op smaak maken .

Goed doorwarmen , de kikkererwten mogen erbij en schep goed door.

Op het laatst vlak voor het eten  de geroosterde aubergine er door scheppen.

peterselie fijn snijden of knippen en er over strooien.

En het gerecht is klaar.

 Verse groente met peulvruchten hoe gezond is dit niet??

Als je het lekker vind kun je er nog wat Tahinsaus bij maken en er wat overheen lepelen ,het is echt heel lekker.

Ik maakte het al voor het vlees maar ook lekker over gehaktballetjes of worstjes.

En de tahinsaus met veel peterselie .(ik heb genoeg)

Tahinsaus

Gemarineerde tofu gebakken in de airfryer

          Gemarineerderde tofu 

 Een vegetarisch gerecht ,eentje die je zelf lekker maakt .

Tofu is een eiwitvervanger het word gemaakt van soja en is plantaardig

Je koopt het in blokken in de supermarkt of toko, het is lang houdbaar

Veel calcium en magnesium en weinig koolhydraten zitten erin.

Er zit weinig smaak aan , ik ga hem kruiden en marineren.

Doe het een uur voor je gaat bakken.

Wat heb je er voor nodig 2pers.

1 blok tofu

1 theelepel korianderpoeder

1 theelepel  komijnzaadpoeder

1 theelepel kurkuma

peper naar smaak

1 theelepel ketoembar  (kurkuma , het is hetzelfde)

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel laos

halve theelepel gemberpoeder

Marinade;

1 eetlepel pindakaas

1 eetlepel zoutarme ketjap

1 eetlepel citroensap

1 theelepel sambal

Blok tofu uit de verpakking halen water weggooien.

Probeer zoveel mogelijk water uit de tofu te drukken.

Leg er desnoods iets zwaar op in je vergiet .

Snijd de tofu in blokjes. 

Meng alle kruiden bij elkaar en schud uit over de blokjes tofu. 

Meng het goed.

Alles voor de marinade mengen in een schaaltje bij elkaar en schud uit over de gekruide tofu

Goed mengen en laat het een uurtje staan intrekken.

Ik ga het bakken in de airfryer , je gebuikt dan geen olie en je heb nergens geen omkijken naar.

Airfryer bak  spuit ik wat in mijn olie.

Leg de bodem vol met de tofublokjes ,niet hoog opstapelen.

Airfryer op 200 graden ongeveer 15 minuten later zijn ze van buiten knapperig en zacht van binnen.

Wel tussen door omschudden.

Lekker met een ketjapsausje😋

Ketjapsaus

Heerlijk bij je oosterse maaltijd  noedels of rijst met groente

 

               Parelcouscoussalade

Parelcouscoussalade , wat is dat lekker , die kleine witte parelbolletjes die zijn echt lekker. Nog nooit geprobeerd dan word het nu de tijd en maak deze lekkere salade eens.

Het is snel klaar en gezond , alles zit erin ,

lekker voor de lunch als bijgerecht bij je Midden Oosterse maaltijd, of voor bij de BBQ

Wat je nodig heb staat eigenlijk al op de foto , maar ik zal het toch even opschrijven

Voor 2 personen heb je nodig;

kop couscous 

1 klein blikje kikkererwten

kwart tot halve komkommer

8 cherrytomaatjes

1 rode ui

2 tenen knoflook

bosje munt

granaatappelpitjes van halve granaatappel

rasp van citroen of limoen

Dressing;

2 lepels olijfolie

1 lepel citroen of limoensap

1 lepel granaatappelmelisse ( Turkse winkel)

zwarte peper

halve theelepel komijnzaad

Net als rijst doe ik couscous ook altijd in kopjes afmeten.

Bij parelcouscous neem je evenveel water als je couscous gebruikt.

Die gaan we 5 minuten zachtjes laten koken , vuur uitzetten en met de deksel erop nog een minuut of 7 laten uitstomen.

Te weinig water beetje erbij doen..je kunt hier uiteraard ook bouillon voor nemen.

De parelcouscous is dan zacht en gaar.

Ondertussen ui  fijn snipperen knoflook heel fijn snijden,

Komkommer schillen in vieren snijden en zaadlijsten eruit halen en in blokjes snijden

Kikkererwten spoelen met koud water .

tomaten in vieren snijden .

munt fijn snijden .

Granaatappelpitjes uit de granaat-appel halen ( snijd deze eerst in vieren breek de schil wat open en houd hem op zijn kop boven een schaal en met de vingers zo de pitjes eruit halen) .

Rasp citroen of limoen.

Alles bij elkaar ook de afgekoelde parelcouscous.

Marinade maken en er door heen scheppen

Het lekkerst is hij als het een dagje staat en regelmatig omscheppen.

Je kunt het nog afmaken door wat  geitenkaas er boven te verbrokkelen .

Maar dat pas doen vlak voor het opdienen.

Komkommer met humus

                   Komkommer met humus

 Zelfgemaakte humus zijn we wel achter dat deze veel lekkerder is als de gekochte uit de winkel.

Het is geen recept alleen een hulpje van wat te eten als lunch

Maak je hem zelf is de humus  zijdezacht ,met meer smaak.

Als je over heb is het niet zo lang houdbaar , ik eet het dan als lunch op.

.Je kunt het ook `s avonds als borrelhapje neerzetten.

recept humus:

Humus

Als lunch lekker met granaatappelpitjes wat tomaatjes en plakjes brie..

Deze humus vult ,het is echt niet te weinig

Patates Sto Fourno

 

                          Patates Sto Fourno

Geroosterde aardappeltjes uit de oven op Griekse wijze met veel citroen olijfolie oregano en een beetje water.

Simpel en lekker , lekker bij kip of vis.

Nodig voor 2 personen;

5 kleine aardappeltjes..grote eters nemen natuurlijk meer.

1 citroen

oregano (gedroogd)

olijfolie

peper

Oven voor verwarmen op 200 graden

Aardappels schillen en snijden in mooie stukken .wassen en in ovenschaal.

sap van de citroen erover sprenkelen  de kruiden erop en de olijfolie erover sprenkelen.

Ik leg er een bol knoflook bij bovenkantjes eraf snijden en wat olijfolie erover

Beetje water in de ovenschaal (tegen verbranden)

De schaal kan in de oven op 200graden 

Het ligt aan het soort aardappelen hoelang houd rekening met 45 minuten tot 60minuten

De aardappeltjes zijn mooi gekleurd , het word lekker eten

Eet smakelijk 😋

Tabouleh

 

                                        Tabouleh

Tabouleh is een Libanese salade van bulgur met groente.

Lekker fris en met Libanees flatbrood en humus een heerlijke lunch, of met soep vooraf een heerlijke avondmaaltijd.

Bulgur is een harde tarwe meestal durum,

Het product word eerst gestoomd en daarna gedroogd en gebroken.

Het word veel gebruikt in de keukens van het Midden Oosten en India.

Ik koop de meeste producten bij de Turkse of Midden Oosten winkels .

Voor 2 personen;

100 gram bulgur

halve komkommer

1 rode puntpaprika

2 lente uien

2 tenen knoflook

paar lepels gesneden verse munt

paar lepels vers gesneden peterselie

paar lepels granaatappelpitjes

100ml kokend water of bouillon

Dressing;

2 lepels olijfolie

1 lepel granaatappelmelisse

1 lepel citroensap

sap van halve sinaasappel

zwarte peper

Doe de bulgur in een schaal en giet er 100 ml bouillon of kokend water over.

Roer door en zet er een deksel op en laat 5 minuten staan .

De bulgur heeft het water opgenomen.

Zo niet even de bulgur in vergiet en met een lepel vocht eruit drukken.

Haal de zaadlijsten uit de komkommer

en snijd in kleine blokjes.

Paprika de zaadlijsten eruit ten snijd ook in kleine blokjes.

Lenteui in ringetjes snijden.

Knoflook heel fijn snijden.

Granaatappelpitjes voorzichtig uit de granaatappel halen denk om spatten rode spetters op je kleding ,die wil je niet hebben.

Munt en peterselie fijn snijden.

Alles bij elkaar in de bulgur en omscheppen.

Doe alles voor de dressing in een kommetje en roer goed door, en dan over de tabouleh, schep goed door en zet het een paar uur in de koelkast.

Dan kan het op smaak komen.

het is 4 dagen houdbaar.

Eet smakelijk😋

Groenteburgers

                                 Groenteburgers

Het stond al een tijdje op mijn verlanglijstje om te maken groenteburgers.

Het is de eerste keer en dan zie je gelijk waar de knelpunten liggen.

Ik weet voor volgende keer dat ik ze iets dikker moet maken .

En iets minder zonnebloemolie

Wat smaak aangaat zijn ze top.

Alles moet geleerd worden , en nooit te oud om te leren.

En zo moeilijk is het niet en  als je een staafmixer met hakselaar heb kost het ook niet veel tijd.

Nodig voor 2 personen ;8 burgers

1 winterwortel

halve courgette 

1 ui 

2 tenen knoflook

1 ei 

2 lepels bloem

zwarte peper

1 kleine lepel Vandouvan (of wat je lekker vind aan kruiden)

1 lepel oregano

50 gram geraspte mozzarella

flinke laag zonnebloemolie in de pan waar je in bakt.

Heb je geen hakselaar bij je staafmixer , dan maar lekker de groente raspen.

Alles in een grote schaal bloem ei kruiden en kaas erbij.

Zonnebloemolie in de pan en laat die heet worden, ik controleer altijd met een korst brood of het vet heet genoeg is.

Borrelt het erom heen dan is het vet heet genoeg.

Ik heb een hamburger maker en daar doe ik de groenteburgeres mee maken, maar zoals ik zei ze moeten wat dikker de volgende keer. 

Heb je dit niet dan met 2 lepels of ijsbollenlepel een balletje in het vet en wat naar buiten duwen,

Laat de burgers bruin bakken minuut of 4 aan de ene kant omdraaien en een paar minuten aan kant 2

Uit laten lekken op keukenpapier als je ze uit het vet haalt.

De volgende serie  bakken en daarna lekker eten.

Eet smakelijk😋

Italiaanse groentesoep

 

                   Italiaanse groentesoep

Het is gewoon ijzig koud waterkoud, eigenlijk zou ik sla eten als lunch.

Echt geen zin in

Ik ga eens kijken wat er in de koelkast lig.

Genoeg om een lekker soepje te maken

Kook er nog eieren bij in de airfryer....dat gaat een lekker soepje worden.

Eieren koken in de airfryer. 

Hardgekookt 12minuten 120 graden daarna gelijk de eieren in koud water laten schrikken.

Nodig voor 2 grote kommen soep

4 stengels bleekselderij

1 ui

3 tenen knoflook

2 paprika`s

150 gram zoete snacktomaten 

1 klein blikje tomatenpuree Delmonte

1 zoutarme groente bouillontablet

zwarte peper

chilipeper

2 theelepels oregano gedroogd

bouillon

olijfolie

ei 

handje spinazie

geraspte mozzarella

Staafmixer.

Op de spinazie na alle groente grof snijden.

Olijfolie in de pan eerst ui aanfruiten, daarna knoflook en bleekselderij erbij.

Laat het een paar minuten langzaam bakken

Paprika`s en tomaten erbij

Goed doorroeren , tomaten erbij en de tomatenpuree

Vocht toevoegen tot alles onder water staat bouillontablet erbij en alle kruiden

Laat aan de kook  komen en 20 minuten doorkoken

Van het vuur af en pureren met de staafmixer.

Vind je het te dik nog wat vocht toevoegen

Zet de soep even op nog tot koken.

Doe verse spinazieblaadjes in de soepkom of bord ,zijn ze grof breek of snijd wat kleiner.

Spinazie slinkt gelijk als de hete soep erop komt.

Schep je kom vol soep

Eitje gesneden erop...dit is niet echt nodig ..ik vind het gewoon lekker en het vult goed.

Strooi nog wat zwarte peper erover

en een plukje geraspte mozzarella erover

Eet smakelijk van deze heerlijk soep 😋

Gevulde omelet

                               Gevulde omelet

Ik heb zin in een warme lunch, buiten koud dan heb ik niet zo`n zin in sla of salade

Toch lekker gevuld met groente ..Ik maak eigenlijk weer veel teveel groente.

Wil je het echt oprollen en de dag erop meenemen dan wat minder groente nemen.

Ik ben gek op ei , daar kun je me voor wakker maken.

Dit even vlug maken is geen straf.

Neem er wat hüttenkäse bij of cottage cheese. (het is hetzelfde, een jonge kaas  hoog eiwitgehalte en heel weinig zout) 

Het is kwarkachtig met wat korrelige structuur.

Nodig voor 1 omelet

2 eieren

1 lepel room of melk

reepjes paprika

champignons of beukenzwammen ;in plakjes beukenzwammen heel.

peterselie

lente ui

paprikapoeder

peper

olijfolie

1 flinke lepel Cottage cheese

1 lepel citroensap

chilivlokken

Doe als eerste de chilivlokken en citroensap bij de Cottage cheese

Groente wassen en in reepjes snijden

 Beetje olijfolie in de pan en de groente even bakken , champignons wat later toevoegen.

Peper erop en paprikapoeder.

Op het laatst gesneden lente ui.

Groente gaar even op een bord en apart zetten.

Eieren klutsen met wat room of melk.

Peterselie snijden.

Olijfolie in de koekenpan en de eieren bakken.

Peterselie erover strooien en peper.

Als het ei gestold is een keer omdraaien.

De omelet op een groot bord neerleggen

in het midden de gekruide cottage cheese uitsmeren .

De groente erop  en dichtvouwen.

Eet smakelijk😋

Peulvruchtensalade met Italiaanse dressing.

    Peulvruchtensalade met Italiaanse dressing

Peulvruchten zijn lekker warm maar ook koud heel lekker.

Je kunt er een  salade van maken met verse groente en een lekkere dressing.

In peulvruchten zitten langzame koolhydraten , ze geven geen hoge pieken in de 

bloedsuikerspiegel.

Veel vezels.

In peulvruchten zit pectine ,wat weer goed is voor je cholesterolgehalte , het slechte LDL  cholesterol verlaag je ermee  (`t slechte cholesterol).

En veel eiwitten goede vervanger van vlees.

En nog meer goede stofjes zitten er in.

Ook al eet je KHB  probeer wel 1 a 2 keer in de week  peulvruchten te eten .

Kijk ook eens in de Turkse supermarkten , je komt hele andere peulvruchten tegen.

Ik heb ook een hele grote boon, naam weet ik niet stond alleen in buitenlandse tekens op het blik.

Maar erg lekker

Link Italiaanse dressing ;

Italiaanse dressing

Nodig voor deze salade voor 2 a 3 personen;

1 blik kikkererwten

1 blik bonen (witte ,zwarte ,ogenbonen enz )

kwart komkommer

halve rode ui

1 rode puntpaprika

handje snoeptomaatjes of 2 grote tomaten

paar lepels granaatappelpitjes

paar takjes munt

peterselie.

Kikkererwten en bonen  in vergiet en goed spoelen met koud water, verlies van zetmeel en teveel zout.

ui snipperen.

puntpaprika de zaden eruit en in blokjes snijden.

tomaten in stukjes snijden.

komkommer zaden eruit en en blokjes snijden.

Van een kwart granaatappel de pitjes eruit halen .

Doe alles bij elkaar.

Dressing erover en meng het goed met alles.

Peterselie snijden en de munt fijn snijden, strooi over de salade.

Het is meer als genoeg  ,ik had nog over .

Eet smakelijk .enjoy😋

Kikkererwten met spinazie en gebakken ei

      Kikkererwten met spinazie en gebakken Ei

Het is een idee wat je met restjes doet en  wat nog lekker is . Ik heb kikkererwten over van gisteren van de; Gekonfijte  Tandoori kikkererwten

Gekonfijte Tandoori kikkererwten

Ook nog een restant spinazie en ei altijd lekker bij spinazie.

Een lekkere lunch.

Natuurlijk hoef je het niet van restjes te maken.

Klein blikje kikkererwten met spinazie en een ei volstaat.

Wat heb je nodig;

klein blikje kikkererwten

ongeveer 100gram spinazie 

1 ei

olijfolie om te bakken

paar cherrytomaten

1 teen knoflook

halve theelepel komijnzaad

halve theelepel pul biber of chilipeper

witte peper 

paprikapoeder.

Olijfolie in de pan en laat de spinazie slinken,

 Kikkererwten goed spoelen met koud water.

Komijnzaad chilipoeder en klein gesneden knoflook  bij de spinazie.

 Kikkererwten er bij en de tomaatjes laat de tomaatjes  zacht worden .

In een andere pan olijfolie in de pan en bak je ei met peper en paprikapoeder.

Alles gaar en klaar , lekker op het bord en eten maar.

Veel vezels bij deze maaltijd goed voor ons.

Eet smakelijk.

 

 

Matar paddestoel curry

 

                      Matar paddenstoel curry

Lekker gekruid Indiaas groentegerecht...matar betekent erwten..en die geven de mooie groene kleur en het zoetje.

Neem geen blik maar diepvrieserwten .

Ik maak het tot een vrij droog gerecht wil je soppen met naan brood maak je het wat soppiger door wat extra room of kokosmelk toe te voegen

Lekker met witte rijst met naan-brood of een ander Indiaas gerecht.

Voor 2 personen 

Bakje kastanje paddenstoelen

kop diepvriesdoperwten

1 tomaat

1 ui

1 teen knoflook

stukje gember 1 cm

1 rode peper

1 theelepel garam massala

halve theelepel komijnzaad

halve theelepel kurkuma

1theelepel korianderpoeder

chilipoeder of pul biber.

100 ml kokosmelk of room 

zonnebloemolie 

Snijd ui knoflook pepertje en gember klein.

Tomaat in blokjes snijden.

Champignons in plakken snijden.

Olie in de pan en bak ui knoflook en pepertje aan  strooi komijnzaad erbij.

tomaat erbij en laat langzaam zacht worden.

De Garam Massala erbij met kurkuma en chilipoeder erbij.

Goed doorroeren de champignons kunnen erbij.

Doe deksel op de pan en laat champignons op laag vuur gaar worden

De doperwten erbij  en kokos melk of room

Goed doorroeren en niet aan de kook laten komen maar even zachtjes laten sudderen zonder deksel.

Als je het lekker vind wat verse korianderblaadjes erover strooien..Maar niet iedereen vind dat lekker, houd hier rekening mee.

Smaakjes komen samen.

Lekker eten ..en enjoy.😋