Geconfijte venkel in wijn met saffraan en harissa

Geconfijte venkel in wijn met saffraan en harissa

Venkel is een groente met een lichte anijssmaak, weinig koolhydraten , veel magnesium en kalium , daar daalt de bloeddruk van

Hij komt veel voor in de Italiaanse keuken en ook word het veel gegeten in het Midden Oosten .In Nederland is het ook het hele jaar te koop.

Ik ga hem zacht stoven in de oven in witte wijn met saffraan en honing en roomboter.

Wil je geen wijn gebruiken neem dan 350 ml bouillon 

Het word een luxe groente vandaag op een bedje van Yoghurt en harissasaus .

Wat hebben we nodig voor 2 pers.

2 venkelknollen

1glas witte wijn

evenveel water als witte wijn

50gr boter

6 draadjes saffraan (saffraanpoeder of saffraandraadjes)

1 lepel honing

3 lepels Griekse yoghurt 10 %

witte peper

halve zoutarme groente bouillontablet

groen van de venkel

Aluminiumfolie

Harissasasaus

1eetlepel harissa

1eetlepel citroensap

1 eetlepel maplesiroop

1 eetlepel olijfolie

Meng dit allemaal door elkaar en goed doorroeren.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Roomboter laten smelten met witte wijn water honing en peper en  halve bouillontablet en saffraan.

Laat het even door koken.

Venkel onderste gedeelte eraf snijden ,harde middenstuk eruit snijden .

en door midden snijden, groen eraf halen dat is voor later.

Harde middenstuk eruit snijden.

Venkel op zijn kop in de ovenschaal leggen en boter wijnmengsel over de venkel uit schudden.

aluminiumfolie erover 

De schaal gaat voor 45 minuten de oven in

Halverwege de tijd de aluminiumfolie eraf halen, en de venkel omdraaien en dande schaal weer terug de oven in.

Op het bord de yoghurt uitspreiden.

de harissasaus er over druppelen.

De  zachte gare venkelknollen erop leggen, lepel van het kookvocht erover .

De smaken passen echt heel lekker bij elkaar.

Wij aten er een pepersteak met champignons bij en patatjes van zoete aardappel.

Het is ook heel lekker bij witte vis.

 

Shaksuka

                                    Shaksuka

Dit is zo lekker als lunch ,in N-Afrika word het ook als ontbijt gegeten , maar dan heb ik er nog geen zin in.

Het word veel in het Midden Oosten gegeten en daar komt dit recept ook vandaan.

Ik maak het als lunch voor 1 persoon, als je het voor 2 personen maakt doe er nog een gele paprika bij ,alles moet dan verdubbeld worden.

Ik vind het ook lekker op de camping doe ik er nog een blik bruine bonen bij en dan als avondeten.

Maar nu de shaksuka als lunch ,gezond en goed vullend.

Wat hebben we nodig voor 1 persoon;

1 sjalot

1 grote teen knoflook

1 Spaanse peper

1 rode puntpaprika

6 snacktomaten

2 eieren

1 eetlepel tomatenpuree (Delmonte)

half kopje water

paar lepels verse peterselie

1lente ui

1 theelepel gerookte paprikapoeder

halve theelepel komijnpoeder

naar smaak zwarte peper

halve theelepel  pulbiber (vlokken gedroogde rode peper)

olijfolie om te bakken

eventueel een handje champignons

Groenten allemaal snijden in reepjes van ongeveer 2 cm 

tomaten doormidden snijden

Olijfolie in de pan en fruit ui met kleingesneden Spaanse peper eventueel met zaadjes, bakken tot uien zacht zijn

Knoflook erbij en dan de paprika even doorscheppen.

Tomaatjes erbij en de tomatenpuree

Scep goed door water erbij en de kruiden ,laat het zachtjes door koken

tot paprika bijna gaar is

Maak 2 kuiltjes in je paprikagerecht ,doe er wat olijfolie opschenken en breek de eieren voorzichtig in deze kuiltjes

Wat peper en pul-biber erop en gesneden  lente ui en peterselie

Laat langzaam garen tot eieren gaar zijn.

Dan opscheppen en lekker eten

Eet smakelijk😋

 

Limburgs zoervleisj

                      Limburgs zoervleisj

 

Limburgs Zoervleisj op de orginele manier, of op zijn Hollands ;Limburgs zuurvlees.

Dit blijft een favoriet gerecht ook bij ons in huis.

We wonen niet voor niks in Limburg.

Ik maak het voor 2 dagen èèn keer zeer traditioneel met dikke patat en mayonaise.

En ik had de lekkerste mayonaise die ik zelf heb gemaakt.

Mayonaise zelf gemaakt

De dag erop met knolselderijpuree.

Het is heerlijk vlees met azijn, peperkoek, en appelstroop de Limburgse van Canisius.

Neem er de tijd voor je bent er even zoet mee;

dag 1 in de marinade.

dag 2 braden tot heerlijk zoervleisj.

dag 3 eten en dan mag het Limburgs zoervleisj heten.

Bij de welbekende tv koks of instakokkies zul je niet lezen dat het een dag in de marinade moet staan of word peperkoek vervangen door speculaaskruiden .Het heeft er allemaal niks mee te maken dat je lekker zoervleesj maakt.

Ik schrijf het hier op..maar speel een beetje met de appelstroop en peperkoek.

Peperkoek is voor de smaak en de binding.

Neem rundvlees met een randje vet ,sucadelappen of riblappen.

Azijn met dezelfde hoeveelheid water vermengd dat de uien en vlees goed onder staan.

Wat hebben we nodig;

750 gram rib of sucadelappen

500 gram uien

4 laurierbladeren 

10 kruidnagels 

8 peperkorrels

Ligt aan de grootte van je schaal maar half azijn en water bij elkaar dan moet alles onder staan.

2 grote lepels appelstroop

stuk van 5 a 6 cm peperkoek

zwarte peper

1 zoutarme runderbouillontablet

50 gram boter of bakboter

Vlees in stukken van 3 bij 3 cm snijden 

uien grof snijden

Alles in een schaal met laurier ,kruidnagels en peperkorrels

daar azijn met water over tot alles onder staat en zet weg voor een dag in de koeling.

Boter in de pan uien even in de zeef en uitdrukken met keukenpapier en die op hoog vuur even aanbakken tot uien zacht en bruin zijn.

Even op een bord aan de kant leggen eventueel boter toevoegen en vlees in kleine porties bruin bakken,marinade bewaren.

Uien kunnen  er weer bij.

Marinade erbij tot alles net onder staat  de appelstroop erbij zwarte peper en bouillontablet laat het even doorkoken deksel op de pan  en na een uurtje de in blokjes gesneden peperkoek erbij..even doorkoken en even proeven of er nog wat toegevoegd moe worden hetzij peper , is het te zuur nog wat peperkoek of appelstroop er bij.

Laat het nog anderhalf uur zachtjes koken

Nu ligt het eraan of je stukken vlees wil proeven of alleen draadjes wil hebben 

Wij willen nog het vlees kunnen herkennen dus ik kook het niet verder.

Wil je draadjes vlees dan nog anderhalf uur zachtjes door laten koken ,

let erop of het niet te droog staat anders wat vocht toevoegen.

Is het zoervleesj klaar dan af laten koelen ,is het afgekoeld in de koelkast.  

De dag erop warm je het op en ga je ervan genieten.

Alles is goed ingetrokken.

Lekker met frietjes of puree, mayonaise erbij en groente of appelmoes en het Limburgs Zoervleisj

Eet smakelijk😋

 

Ook lekker met knolselderijpuree.

knolselderijpuree

Knolselderijpuree

                          Knolselderijpuree

 Als je 1 keer knolselderijpuree heb gegeten kies je daar bijna altijd voor ,

Het is ontzettend lekker, veel smaak meer als aardappelpuree.

Wat hebben we nodig ;

1 knolselderij

30gram roomboter

tym

zwarte peper

bouillon (van zoutarme  1 groentebouillontablet)

1 ui

1 flinke teen knoflook

eventueel room

eventueel wat rucola

De knolselderij helemaal schillen en in blokjes snijden.

ui en knoflook klein snijden.

Roomboter in de pan laten smelten en ui en knoflook aanfruiten.

knolselderijblokjes erbij en omscheppen door de boter.

bouillon erbij tot alles net niet onder staat.

thym,zwarte peper erbij en deksel op de pan laat het een kwartier koken

Deksel eraf en vocht laten inkoken

Als de knolselderij gaar en zacht is pureren met de stamper, daarna doe ik het nog even na met de staafmixer. Misschien wat roomboter erdoor,is het te droog een beetje room

Wat rucola er door heen roeren.

En lekker gaan eten

Of zonder rucola.

Komkommer met humus

                   Komkommer met humus

 Zelfgemaakte humus zijn we wel achter dat deze veel lekkerder is als de gekochte uit de winkel.

Het is geen recept alleen een hulpje van wat te eten als lunch

Maak je hem zelf is de humus  zijdezacht ,met meer smaak.

Als je over heb is het niet zo lang houdbaar , ik eet het dan als lunch op.

.Je kunt het ook `s avonds als borrelhapje neerzetten.

recept humus:

Humus

Als lunch lekker met granaatappelpitjes wat tomaatjes en plakjes brie..

Deze humus vult ,het is echt niet te weinig

Briam met zalm

                                  Briam met zalm

Briam is een Griekse traybake, groente met ui lekker  gekruid geroosterd in de oven  ik doe er nog zalm bij en de aardappelen doe ik in een aparte schaal (patatas sto Fourno)

Alles in de oven, de kookplaat blijft schoon.

Een gezonde maaltijd met veel groente en dan die zalm die het laatste kwartier even mee geroosterd word die is heerlijk ..en nog lekker mals.

Je kunt altijd wisselen met groente  wortel paprika tomaten ,kan allemaal in een Briam.

Leg bakpapier op de ovenplaat.

En de aardappeltjes die er ook bij hoorde;

Patatas Sto Forno

Briam voor 2 personen;

1 aubergine

1 courgette 

1 rode ui

2 stukken zalm met huid

peper

knoflookpoeder

oregano (gedroogd)

provincaalse kruiden

olijfolie

Voor de zalm

citroensap

dille

peper

olijfolie

Sausje voor bij de groente en zalm

200 gram Griekse yoghurt

3 rondjes geitenkaas

1 lepel citroensap

zwarte peper

dille 

pul biber

Oven voorverwarmen 200graden

Groente wassen en in plakken snijden van ongeveer een halve cm.

ui in stukken snijden.

Leg alle groente op de bakplaat kruiden erop en olijfolie erover sprenkelen.

Plaat gaat een uur in de oven.

Ondertussen de zalm kruiden .

Een kwartier voor het einde de  gekruide zalm op de plaat erbij leggen.

Niet langer bakken de zalm want dan word het te droog.

Omdat de plaat vol ligt doe ik in een aparte schaal de aardappelen met een bol knoflook.

Als alles in de oven staat even het sausje maken alle ingrediënten bij elkaar en de kaas prakken in de Griekse yoghurt..olijfjes voor mijn man erbij.

En na een uur is alles klaar we gaan lekker eten.

Eet smakelijk 😋

Patates Sto Fourno

 

                          Patates Sto Fourno

Geroosterde aardappeltjes uit de oven op Griekse wijze met veel citroen olijfolie oregano en een beetje water.

Simpel en lekker , lekker bij kip of vis.

Nodig voor 2 personen;

5 kleine aardappeltjes..grote eters nemen natuurlijk meer.

1 citroen

oregano (gedroogd)

olijfolie

peper

Oven voor verwarmen op 200 graden

Aardappels schillen en snijden in mooie stukken .wassen en in ovenschaal.

sap van de citroen erover sprenkelen  de kruiden erop en de olijfolie erover sprenkelen.

Ik leg er een bol knoflook bij bovenkantjes eraf snijden en wat olijfolie erover

Beetje water in de ovenschaal (tegen verbranden)

De schaal kan in de oven op 200graden 

Het ligt aan het soort aardappelen hoelang houd rekening met 45 minuten tot 60minuten

De aardappeltjes zijn mooi gekleurd , het word lekker eten

Eet smakelijk 😋

Wok-groente met kip en bami

 

            Wokgroente met kip en bami

Een lekker door de weeks bordje bami met kip en groente gewokt, het zal ook op zaterdag heerlijk smaken hoor.

Ik maak het eigenlijk uit de losse pols zonder bij na te denken, ik pak wat groente of restjes bij elkaar, zet mijn kruiden neer en ga aan de slag en het staat zo op tafel.

Het oosterse eten is best zout door alle ingrediënten die er normaal ingaan

Om het een beetje smaak te geven zondig ik ook weleens met een theelepel sojasaus ,neem de minst zoute en dat is toch de Kikkoman met de groene dop met nog steeds 9g zout voor 100ml...en houd het bij een theelepel.

Maar daar laat ik iedereen vrij in. De rest van de sojasauzen zit minimaal 16g zout in.

En let op je dag verbruik.

Maar er is vraag naar wokrecepten en of bami recepten en ga ik het opschrijven .

Ik heb sperzieboontjes over die zijn al gekookt dus die gebruik ik ook voor deze wok, heb je andere groente die je over heb en is het gekookt kun je ook hier gebruiken.

Neem je een andere rauw groente  gelijk mee laten wokken met de champignons en broccoli.

Wat nodig voor de kip en groente wok voor 2 personen;

300gram kipdijfilet gesneden

1 ui

3 tenen  knoflook

1 Spaanse peper

150gram gekookte boontjes

150gram broccoli

150 gram champignons

handje cashewnoten

peer lepels ketjap zoutarm

1 theelepel soja ( is niet zoutarm is voor de smaak ,maar is niet verplicht )

150ml bouillon (halve zoutarme groente bouillontablet)

1 lepel citroensap

peper

halve theelepel komijnpoeder

halve theelepel kurkuma

eventueel sambal

sesamolie

zonnebloemolie

Voor de bami 2 personen;

200 gram mie

1 stang prei

1 Spaanse peper

kleine ui

2 tenen knoflook

kopje diepvriesdoperwten.

1 a 2 lepel ketjap (zoutarm..die is erg zoet altijd citroensap erbij voor te neutraliseren)

lepel citroensap

eventueel sambal

peper

halve theelepel kurkuma

halve theelepel komijnzaad

sesamolie

zonnebloemolie

Begin met het vlees een paar uur van tevoren in de marinade te zetten

Gesneden kipdijfilet met ketjap, citroensap en een  theelepel sambal,en komijnzaad  en peper .

Groente snijden voor het wok gerecht ,en de prei en ui voor de bami.

Knoflook en Spaanse peper klein en in ringetjes snijden.

Houd je van wat scherp bak de pitjes mee.

Diepvriesdoperwten uit de vriezer halen.

Olie in de pan en begin met de ui te bakken als deze wat zacht is het vlees erbij en bak op hoog vuur en schep om en om

Is het aangebraden ; broccoli ,champignons knoflook pepertje erbij even mee laten bakken.

Goed omschudden bouillon erbij en blijf op hoog vuur houden ,kruiden erbij en nog een lepel ketjap citroensap en een lepel sesamolie,

De gekookte groente kan er eventueel ook bij.

Vuur kan wat zachter.

Is het bijna klaar en vind je het te nat ;kleine lepel maizena met wat water door elkaar roeren en erbij schenken even door laten koken .

Zo heb je en mooie gladde gebonden saus bij de groente. Cashewnoten erover strooien.

Ondertussen water opzetten voor de mie

In een andere pan ;ui met peper en knoflook langzaam zacht laten bakken.

Prei-ringen erbij en goed omschudden met de rest laat het beetgaar worden.

Doe er de ketjap citroensap eventueel sambal en kruiden erbij en de sesamolie geeft het gelijk een oosterse geur en smaak.

De doperwten kunnen er ook bij en schud en roer goed om.

Is de mie gaarschud uit in het vergiet, en afspoelen met koud water.

De mie kan in de pan met de groente en kruiden.

schep goed om tot alles bedekt is met kruiden en groente.

We gaan lekker eten flinke schep bami op je bord met de gewokte  groente en kip

Het is zalig.

Simpel bami wok-gerecht ,het hoeft niet altijd moeilijk te zijn.

En nog gezond ook met zoveel groente.

Eet smakelijk😋

pasta Burro e tonno

                      Pasta Burro e Tonno

Het officiële recept is met ansjovis, dat is wel heel erg zout , ik neem een blik tonijn.

Maar ik kwam ook tegen dat ook dit een origineel Italiaans recept was..En ik denken dat ik wat nieuws had uitgevonden..

De crum die ik er bovenop doet ..dat is niet origineel,dat vind ik lekker voor een beetje bite.

Het is heel simpel, en dat moet ook wel als je je arm slecht kan gebruiken.

Ik hoef niks te snijden ..

Ik neem Panko die bak ik in de olie van de tonijn.(zit amper zout in)

Neem je brood korst eraf verkruimelen of even met de hakselaar van de staafmixer.

Ik vind het ook een supergerecht om te maken in de caravan op vakantie.

Wat heb je nodig voor 2 personen;

200 gram pasta

1 blik tonijn op oliebasis

100 gram roomboter

75 gram panko of broodkruim

60gram walnoten

1a 2 lepels citroensap

peper

zoutarme kipbouillontablet 

pul biber (chilivliokken)

Maak het blik tonijn open en schud de olie in de koekenpan, en bak hier de panko  of broodkruim knapperig is

Is dat gebeurd schud het uit op een bord met keukenpapier.

Rooster de walnoten en breek ze in stukken doe ook op het bord .

Zet een pan water op voor de pasta.

In de hapjespan doe je de roomboter laten smelten en doe er de tonijn in bakken heel langzaam. peper en bouillontablet erbij .

Pasta in kokend water en laat koken tot het gaar is .

Pasta met het aanlengende water in de pan met boter en tonijn, pasta dus niet spoelen met koud water.

Water van de pasta bind de saus ,en roer stevig door.

Bovenop de pasta komt het geroosterde panko en noten.

Simpel of niet ??Maar wel zo lekker.

Omdat ik toch iets van groente wilde heb ik tomaatjes geroosterd in de aifryer met kruiden en olijfolie.

Eet smakelijk😋 wij hebben gesmuld.

Tabouleh

 

                                        Tabouleh

Tabouleh is een Libanese salade van bulgur met groente.

Lekker fris en met Libanees flatbrood en humus een heerlijke lunch, of met soep vooraf een heerlijke avondmaaltijd.

Bulgur is een harde tarwe meestal durum,

Het product word eerst gestoomd en daarna gedroogd en gebroken.

Het word veel gebruikt in de keukens van het Midden Oosten en India.

Ik koop de meeste producten bij de Turkse of Midden Oosten winkels .

Voor 2 personen;

100 gram bulgur

halve komkommer

1 rode puntpaprika

2 lente uien

2 tenen knoflook

paar lepels gesneden verse munt

paar lepels vers gesneden peterselie

paar lepels granaatappelpitjes

100ml kokend water of bouillon

Dressing;

2 lepels olijfolie

1 lepel granaatappelmelisse

1 lepel citroensap

sap van halve sinaasappel

zwarte peper

Doe de bulgur in een schaal en giet er 100 ml bouillon of kokend water over.

Roer door en zet er een deksel op en laat 5 minuten staan .

De bulgur heeft het water opgenomen.

Zo niet even de bulgur in vergiet en met een lepel vocht eruit drukken.

Haal de zaadlijsten uit de komkommer

en snijd in kleine blokjes.

Paprika de zaadlijsten eruit ten snijd ook in kleine blokjes.

Lenteui in ringetjes snijden.

Knoflook heel fijn snijden.

Granaatappelpitjes voorzichtig uit de granaatappel halen denk om spatten rode spetters op je kleding ,die wil je niet hebben.

Munt en peterselie fijn snijden.

Alles bij elkaar in de bulgur en omscheppen.

Doe alles voor de dressing in een kommetje en roer goed door, en dan over de tabouleh, schep goed door en zet het een paar uur in de koelkast.

Dan kan het op smaak komen.

het is 4 dagen houdbaar.

Eet smakelijk😋