Shaksuka

                                    Shaksuka

Dit is zo lekker als lunch ,in N-Afrika word het ook als ontbijt gegeten , maar dan heb ik er nog geen zin in.

Het word veel in het Midden Oosten gegeten en daar komt dit recept ook vandaan.

Ik maak het als lunch voor 1 persoon, als je het voor 2 personen maakt doe er nog een gele paprika bij ,alles moet dan verdubbeld worden.

Ik vind het ook lekker op de camping doe ik er nog een blik bruine bonen bij en dan als avondeten.

Maar nu de shaksuka als lunch ,gezond en goed vullend.

Wat hebben we nodig voor 1 persoon;

1 sjalot

1 grote teen knoflook

1 Spaanse peper

1 rode puntpaprika

6 snacktomaten

2 eieren

1 eetlepel tomatenpuree (Delmonte)

half kopje water

paar lepels verse peterselie

1lente ui

1 theelepel gerookte paprikapoeder

halve theelepel komijnpoeder

naar smaak zwarte peper

halve theelepel  pulbiber (vlokken gedroogde rode peper)

olijfolie om te bakken

eventueel een handje champignons

Groenten allemaal snijden in reepjes van ongeveer 2 cm 

tomaten doormidden snijden

Olijfolie in de pan en fruit ui met kleingesneden Spaanse peper eventueel met zaadjes, bakken tot uien zacht zijn

Knoflook erbij en dan de paprika even doorscheppen.

Tomaatjes erbij en de tomatenpuree

Scep goed door water erbij en de kruiden ,laat het zachtjes door koken

tot paprika bijna gaar is

Maak 2 kuiltjes in je paprikagerecht ,doe er wat olijfolie opschenken en breek de eieren voorzichtig in deze kuiltjes

Wat peper en pul-biber erop en gesneden  lente ui en peterselie

Laat langzaam garen tot eieren gaar zijn.

Dan opscheppen en lekker eten

Eet smakelijk😋