Italiaanse groentesoep

 

                   Italiaanse groentesoep

Het is gewoon ijzig koud waterkoud, eigenlijk zou ik sla eten als lunch.

Echt geen zin in

Ik ga eens kijken wat er in de koelkast lig.

Genoeg om een lekker soepje te maken

Kook er nog eieren bij in de airfryer....dat gaat een lekker soepje worden.

Eieren koken in de airfryer. 

Hardgekookt 12minuten 120 graden daarna gelijk de eieren in koud water laten schrikken.

Nodig voor 2 grote kommen soep

4 stengels bleekselderij

1 ui

3 tenen knoflook

2 paprika`s

150 gram zoete snacktomaten 

1 klein blikje tomatenpuree Delmonte

1 zoutarme groente bouillontablet

zwarte peper

chilipeper

2 theelepels oregano gedroogd

bouillon

olijfolie

ei 

handje spinazie

geraspte mozzarella

Staafmixer.

Op de spinazie na alle groente grof snijden.

Olijfolie in de pan eerst ui aanfruiten, daarna knoflook en bleekselderij erbij.

Laat het een paar minuten langzaam bakken

Paprika`s en tomaten erbij

Goed doorroeren , tomaten erbij en de tomatenpuree

Vocht toevoegen tot alles onder water staat bouillontablet erbij en alle kruiden

Laat aan de kook  komen en 20 minuten doorkoken

Van het vuur af en pureren met de staafmixer.

Vind je het te dik nog wat vocht toevoegen

Zet de soep even op nog tot koken.

Doe verse spinazieblaadjes in de soepkom of bord ,zijn ze grof breek of snijd wat kleiner.

Spinazie slinkt gelijk als de hete soep erop komt.

Schep je kom vol soep

Eitje gesneden erop...dit is niet echt nodig ..ik vind het gewoon lekker en het vult goed.

Strooi nog wat zwarte peper erover

en een plukje geraspte mozzarella erover

Eet smakelijk van deze heerlijk soep 😋