Briam met zalm

                                  Briam met zalm

Briam is een Griekse traybake, groente met ui lekker  gekruid geroosterd in de oven  ik doe er nog zalm bij en de aardappelen doe ik in een aparte schaal (patatas sto Fourno)

Alles in de oven, de kookplaat blijft schoon.

Een gezonde maaltijd met veel groente en dan die zalm die het laatste kwartier even mee geroosterd word die is heerlijk ..en nog lekker mals.

Je kunt altijd wisselen met groente  wortel paprika tomaten ,kan allemaal in een Briam.

Leg bakpapier op de ovenplaat.

En de aardappeltjes die er ook bij hoorde;

Patatas Sto Forno

Briam voor 2 personen;

1 aubergine

1 courgette 

1 rode ui

2 stukken zalm met huid

peper

knoflookpoeder

oregano (gedroogd)

provincaalse kruiden

olijfolie

Voor de zalm

citroensap

dille

peper

olijfolie

Sausje voor bij de groente en zalm

200 gram Griekse yoghurt

3 rondjes geitenkaas

1 lepel citroensap

zwarte peper

dille 

pul biber

Oven voorverwarmen 200graden

Groente wassen en in plakken snijden van ongeveer een halve cm.

ui in stukken snijden.

Leg alle groente op de bakplaat kruiden erop en olijfolie erover sprenkelen.

Plaat gaat een uur in de oven.

Ondertussen de zalm kruiden .

Een kwartier voor het einde de  gekruide zalm op de plaat erbij leggen.

Niet langer bakken de zalm want dan word het te droog.

Omdat de plaat vol ligt doe ik in een aparte schaal de aardappelen met een bol knoflook.

Als alles in de oven staat even het sausje maken alle ingrediënten bij elkaar en de kaas prakken in de Griekse yoghurt..olijfjes voor mijn man erbij.

En na een uur is alles klaar we gaan lekker eten.

Eet smakelijk 😋

Patates Sto Fourno

 

                          Patates Sto Fourno

Geroosterde aardappeltjes uit de oven op Griekse wijze met veel citroen olijfolie oregano en een beetje water.

Simpel en lekker , lekker bij kip of vis.

Nodig voor 2 personen;

5 kleine aardappeltjes..grote eters nemen natuurlijk meer.

1 citroen

oregano (gedroogd)

olijfolie

peper

Oven voor verwarmen op 200 graden

Aardappels schillen en snijden in mooie stukken .wassen en in ovenschaal.

sap van de citroen erover sprenkelen  de kruiden erop en de olijfolie erover sprenkelen.

Ik leg er een bol knoflook bij bovenkantjes eraf snijden en wat olijfolie erover

Beetje water in de ovenschaal (tegen verbranden)

De schaal kan in de oven op 200graden 

Het ligt aan het soort aardappelen hoelang houd rekening met 45 minuten tot 60minuten

De aardappeltjes zijn mooi gekleurd , het word lekker eten

Eet smakelijk 😋

Wok-groente met kip en bami

 

            Wokgroente met kip en bami

Een lekker door de weeks bordje bami met kip en groente gewokt, het zal ook op zaterdag heerlijk smaken hoor.

Ik maak het eigenlijk uit de losse pols zonder bij na te denken, ik pak wat groente of restjes bij elkaar, zet mijn kruiden neer en ga aan de slag en het staat zo op tafel.

Het oosterse eten is best zout door alle ingrediënten die er normaal ingaan

Om het een beetje smaak te geven zondig ik ook weleens met een theelepel sojasaus ,neem de minst zoute en dat is toch de Kikkoman met de groene dop met nog steeds 9g zout voor 100ml...en houd het bij een theelepel.

Maar daar laat ik iedereen vrij in. De rest van de sojasauzen zit minimaal 16g zout in.

En let op je dag verbruik.

Maar er is vraag naar wokrecepten en of bami recepten en ga ik het opschrijven .

Ik heb sperzieboontjes over die zijn al gekookt dus die gebruik ik ook voor deze wok, heb je andere groente die je over heb en is het gekookt kun je ook hier gebruiken.

Neem je een andere rauw groente  gelijk mee laten wokken met de champignons en broccoli.

Wat nodig voor de kip en groente wok voor 2 personen;

300gram kipdijfilet gesneden

1 ui

3 tenen  knoflook

1 Spaanse peper

150gram gekookte boontjes

150gram broccoli

150 gram champignons

handje cashewnoten

peer lepels ketjap zoutarm

1 theelepel soja ( is niet zoutarm is voor de smaak ,maar is niet verplicht )

150ml bouillon (halve zoutarme groente bouillontablet)

1 lepel citroensap

peper

halve theelepel komijnpoeder

halve theelepel kurkuma

eventueel sambal

sesamolie

zonnebloemolie

Voor de bami 2 personen;

200 gram mie

1 stang prei

1 Spaanse peper

kleine ui

2 tenen knoflook

kopje diepvriesdoperwten.

1 a 2 lepel ketjap (zoutarm..die is erg zoet altijd citroensap erbij voor te neutraliseren)

lepel citroensap

eventueel sambal

peper

halve theelepel kurkuma

halve theelepel komijnzaad

sesamolie

zonnebloemolie

Begin met het vlees een paar uur van tevoren in de marinade te zetten

Gesneden kipdijfilet met ketjap, citroensap en een  theelepel sambal,en komijnzaad  en peper .

Groente snijden voor het wok gerecht ,en de prei en ui voor de bami.

Knoflook en Spaanse peper klein en in ringetjes snijden.

Houd je van wat scherp bak de pitjes mee.

Diepvriesdoperwten uit de vriezer halen.

Olie in de pan en begin met de ui te bakken als deze wat zacht is het vlees erbij en bak op hoog vuur en schep om en om

Is het aangebraden ; broccoli ,champignons knoflook pepertje erbij even mee laten bakken.

Goed omschudden bouillon erbij en blijf op hoog vuur houden ,kruiden erbij en nog een lepel ketjap citroensap en een lepel sesamolie,

De gekookte groente kan er eventueel ook bij.

Vuur kan wat zachter.

Is het bijna klaar en vind je het te nat ;kleine lepel maizena met wat water door elkaar roeren en erbij schenken even door laten koken .

Zo heb je en mooie gladde gebonden saus bij de groente. Cashewnoten erover strooien.

Ondertussen water opzetten voor de mie

In een andere pan ;ui met peper en knoflook langzaam zacht laten bakken.

Prei-ringen erbij en goed omschudden met de rest laat het beetgaar worden.

Doe er de ketjap citroensap eventueel sambal en kruiden erbij en de sesamolie geeft het gelijk een oosterse geur en smaak.

De doperwten kunnen er ook bij en schud en roer goed om.

Is de mie gaarschud uit in het vergiet, en afspoelen met koud water.

De mie kan in de pan met de groente en kruiden.

schep goed om tot alles bedekt is met kruiden en groente.

We gaan lekker eten flinke schep bami op je bord met de gewokte  groente en kip

Het is zalig.

Simpel bami wok-gerecht ,het hoeft niet altijd moeilijk te zijn.

En nog gezond ook met zoveel groente.

Eet smakelijk😋

pasta Burro e tonno

                      Pasta Burro e Tonno

Het officiële recept is met ansjovis, dat is wel heel erg zout , ik neem een blik tonijn.

Maar ik kwam ook tegen dat ook dit een origineel Italiaans recept was..En ik denken dat ik wat nieuws had uitgevonden..

De crum die ik er bovenop doet ..dat is niet origineel,dat vind ik lekker voor een beetje bite.

Het is heel simpel, en dat moet ook wel als je je arm slecht kan gebruiken.

Ik hoef niks te snijden ..

Ik neem Panko die bak ik in de olie van de tonijn.(zit amper zout in)

Neem je brood korst eraf verkruimelen of even met de hakselaar van de staafmixer.

Ik vind het ook een supergerecht om te maken in de caravan op vakantie.

Wat heb je nodig voor 2 personen;

200 gram pasta

1 blik tonijn op oliebasis

100 gram roomboter

75 gram panko of broodkruim

60gram walnoten

1a 2 lepels citroensap

peper

zoutarme kipbouillontablet 

pul biber (chilivliokken)

Maak het blik tonijn open en schud de olie in de koekenpan, en bak hier de panko  of broodkruim knapperig is

Is dat gebeurd schud het uit op een bord met keukenpapier.

Rooster de walnoten en breek ze in stukken doe ook op het bord .

Zet een pan water op voor de pasta.

In de hapjespan doe je de roomboter laten smelten en doe er de tonijn in bakken heel langzaam. peper en bouillontablet erbij .

Pasta in kokend water en laat koken tot het gaar is .

Pasta met het aanlengende water in de pan met boter en tonijn, pasta dus niet spoelen met koud water.

Water van de pasta bind de saus ,en roer stevig door.

Bovenop de pasta komt het geroosterde panko en noten.

Simpel of niet ??Maar wel zo lekker.

Omdat ik toch iets van groente wilde heb ik tomaatjes geroosterd in de aifryer met kruiden en olijfolie.

Eet smakelijk😋 wij hebben gesmuld.

Tabouleh

 

                                        Tabouleh

Tabouleh is een Libanese salade van bulgur met groente.

Lekker fris en met Libanees flatbrood en humus een heerlijke lunch, of met soep vooraf een heerlijke avondmaaltijd.

Bulgur is een harde tarwe meestal durum,

Het product word eerst gestoomd en daarna gedroogd en gebroken.

Het word veel gebruikt in de keukens van het Midden Oosten en India.

Ik koop de meeste producten bij de Turkse of Midden Oosten winkels .

Voor 2 personen;

100 gram bulgur

halve komkommer

1 rode puntpaprika

2 lente uien

2 tenen knoflook

paar lepels gesneden verse munt

paar lepels vers gesneden peterselie

paar lepels granaatappelpitjes

100ml kokend water of bouillon

Dressing;

2 lepels olijfolie

1 lepel granaatappelmelisse

1 lepel citroensap

sap van halve sinaasappel

zwarte peper

Doe de bulgur in een schaal en giet er 100 ml bouillon of kokend water over.

Roer door en zet er een deksel op en laat 5 minuten staan .

De bulgur heeft het water opgenomen.

Zo niet even de bulgur in vergiet en met een lepel vocht eruit drukken.

Haal de zaadlijsten uit de komkommer

en snijd in kleine blokjes.

Paprika de zaadlijsten eruit ten snijd ook in kleine blokjes.

Lenteui in ringetjes snijden.

Knoflook heel fijn snijden.

Granaatappelpitjes voorzichtig uit de granaatappel halen denk om spatten rode spetters op je kleding ,die wil je niet hebben.

Munt en peterselie fijn snijden.

Alles bij elkaar in de bulgur en omscheppen.

Doe alles voor de dressing in een kommetje en roer goed door, en dan over de tabouleh, schep goed door en zet het een paar uur in de koelkast.

Dan kan het op smaak komen.

het is 4 dagen houdbaar.

Eet smakelijk😋

Soep van groente met kikkererwten en kipgehakt

 Soep van groente met kikkererwten en kipgehakt

Geinspireerd door Yotam Ottolenghi en Marokkaanse harira

En daar een eigen draai aan gegeven. Knolraap met wortel, en aan knolraap kan ik zo moeilijk komen.In patatjes gesneden lagen ze in de winkel..

Oke ik heb er voor gekozen want  misschien in de randstad nog te zien een knolraap waar ik woon niet te krijgen. En ik vind het zo lekker.

Het word een kruidige soep  goed gevuld die ik versterk met de kipgehakt balletjes .

Lekker met Libanees platbrood 

Soep voor 2 personen.

1 grote ui

4 tenen knoflook

3 winterwortels

250 gram knolraap

kikkererwten (blik 400gram)

1 klein blikje tomatenpuree (Delmonte)

1 eetlepel rozen harissa

1 theelepel komijnzaad

1 kaneelstokje

1 zoutarme groentebouillontablet.

eventueel zwarte peper

peterselie

olijfolie

balletjes gehakt;

200gram kipgehakt

paneermeel

1 ei

komijnzaad

knoflookpoeder

paprikapoeder

halve theelepel harissa 

halve sjalot (fijn gesneden)

olijfolie

Alle groenten schoonmaken en snijden wortel in grove stukken

Olijfolie in de pan en ui aan fruiten tot het zacht is

Voeg de groenten toe  en ongeveer 750 ml water

Als het kookt tomatenpuree ,harissa ,kruiden en kaneelstokje erbij

Vuur zacht zetten en laat de groente gaar worden

Ondertussen kipgehaktballetjes maken ,alle kruiden bij het gehakt en kneden en balletjes draaien

olijfolie in koekenpan en balletjes gaar bakken tot ze mooi gekleurd zijn.

Groente gaar ,het kaneelstokje eruit halen en de kikkererwten erbij goed om roeren

Op het laatst de kipgehaktballetjes.

Deze soep kun je een dag van tevoren maken .Dan is de smaak op zijn best.

Peterselie bij opdienen erover strooien.

Eet smakelijk 😋

Humus

                                     Humus

Humus kun je natuurlijk overal kopen ,maar zelf maken is net zo leuk.

Ook nog een stuk lekkerder

Heerlijk op Libanees flatbrood op komkommer of een puntpaprika er mee vullen.

Je hoeft geen keukenprinses  te zijn .Het is simpel en makkelijk en vlug klaar.

Je moet wel een staafmixer hebben of keukenmachine.

Ik maak hier de simpele manier , waar je naar believen aan kunt toevoegen.

Ik denk dan aan pul biber ,sesamzaadjes ,basilicum.

Wat heb je nodig;

1 blik kikkererwten (400gram)

3 lepels tahin

1 a 2 tenen  knoflook

2 theelepels citroensap

zwarte peper naar smaak

handje peterselie

3 eetlepels olijfolie

Kikkererwten in vergiet en afspoelen met koud water ,laat goed uitlekken.

Houd een paar kikkererwten apart als garnering.

Op de olijfolie na alles bij elkaar doen en blend het met de keukenmachine of blender, hij is wat te dik en we doen er langzaam olijfolie bij,  vind je het nog te stevig doe er dan wat koud water bij.

Alles kan nu over in een kom maak een kuiltje en leg er de kikkerwten op en schud er wat olijfolie over en peterselie

Hij smaakt al echt lekker ik strooi er nog wat pul biber op als we gaan eten ,heeft het net wat meer pit.

Eet smakelijk 😋

Arabische sperzieboontjes met kipgehaktballen

Arabische sperzieboontjes met kipgehaktballen

Boontjes wie vind ze niet lekker , de meest moeilijk eter eet wel boontjes.

Op Arabische wijze is dat in tomatensaus, daar vind ik gehakt balletjes ook lekker in ..Maak ik er 1 pot van op het laatste moment.

Wat hebben we nodig voor 2 personen

Voor het gehakt

200gram kipgehakt

1 ei

1 sjalot

paneermeel

1 theelepel harissa

2 1 theelepel paprikapoeder

zwarte peper

halve theelepel komijnpoeder

halve theelepel gedroogde koriander

1 theelepel gedroogde peterselie

1 theelepel Ras el hanout

Olijfolie

Voor de saus;

1 grote rode ui

4 tenen knoflook

handje zoete tomaatjes

1klein blikje tomatenpuree (Delmonte)

halve theelepel komijnpoeder

1 theelepel harissa

halve theelepel gemberpoeder

peper naar smaak

Verse peterselie 

half kopje bouillon

4 ons boontjes schoonmaken en koken tot bijna gaar

We beginnen met het gehakt ;

Doe alles wat er staat bij het gehakt en kneed er 4 balletjes van

Laat het een uurtje rusten in de koelkast

In Harissa zit veel minder zout dan in sambal,is ook een goede vervanger.

Olijfolie in de koekenpan

Snijd de rode ui in smalle reepjes en knoflook fijn snijden.

Doe de rode ui in de olijfolie bakken tot het zacht is knoflook erbij en de droge  kruiden erbij vlak voor het klaar is.

op de peterselie na .  

Uienmengsel is klaar ,zet het even apart doe het op een bord

Olijfolie in de pan en bak het gehakt om em om bruin en laat het met de deksel op de pan een kwartiertje zachtjes bakken.

Uien terug in de pan gehakt balletjes eruit.

Tomatenpuree erbij de bouillon en de harissa meng het goed door elkaar.

De boontjes erbij en goed mengen door elkaar.

dan kan het gehakt weer terug. 

Deksel op de pan en op een laag vuurtje nog even laten garen.

Je ziet in mijn pan nog oranje groenten het was een restje koolraap ,gewoon meegekookt en het was lekker.

Eet smakelijk😋

Mosterd maken we zelf

                     Mosterd maken we zelf

Het is niet zo moeilijk om te maken, het lastige is over 2 weken weet je pas of hij echt lekker is.

Als hij klaar is denk je tja het is toch wel scherp...of jeetje wat lekker.

Over 2 weken kan ik zeggen hij is echt lekker of het is een pittige mosterd.

Het word steeds lastiger om zoutarme producten te krijgen 

Ze halen het gewoon uit het assortiment , dan is er 1 oplossing ;

Zelf maken;

Het mosterdzaad grote zak 130 gram heb ik gekocht bij een Turks Arabische winkel daar is het goedkoop.

Wat heb je nodig voor ongeveer 200 g. mosterd

Mosterdzaad 100 gram

200 ml wijnazijn

30 ml water 

1 kleine lepel honing

1 theelepel kurkuma (voor de kleur)

 peper

Meng dit alles bij elkaar in de hakselaar van de staafmixer ,of met sikkelmes in keukenmachine

Klop tot een smeuige massa ongeveer in 5 minuten , lukt het niet in 1 keer  ,doe het de volgende dag nog een keer een paar minuten .

Mosterd zaadjes zijn dan wat zachter geworden in de azijn.

Daarna de mosterd in een grote pot of kleine potjes overbrengen.

Deksels goed dicht zet het 2 weken weg in de koelkast

Dan is de echte scherpte eruit en de mosterd op smaak.

Zachte polenta met groente

                 Zachte Polenta met groente

Als je denk dit kun je eten koolhydraatarm dan heb je het mis .

Er zitten veel koolhydraten in.

Maar kan wel heel goed in een gezond dieet.

Wat is Polenta , het is een Italiaans gerecht van mais  tot maismeel vermalen.

Meestal koop je voorgekookte maismeel en hoeft het maar een paar minuten te koken. Blijf het goed roeren met de garde.

Ik maak een zachte puree van de polenta.het groentegerecht wat je er bovenop legt is erg lekker .Ik had ook kipdrumsticks uit de airfryer voor erbij.

De tomaatjes heb ik geroosterd in de airfryer, 

Hele zoete tomaatjes 200gram bestrooien met peper oregano knoflookpoeder en  gedroogde basilicum .Flink olijfolie er over en 15 minuten in de airfryer op 200graden tot ze openspringen.

Nodig voor 2 personen

100 gram polenta

350 gram bouillon

lepel roomboter 

lepel mozzarella

peper naar smaak.

Groente;

halve courgette

200gram champignons

1 ui

3 tenen knoflook

peper 

gedroogde basilicum 

gedroogde oregano

roomboter om te bakken

Gegrilde tomaten met vocht en olie en kruiden die uit de airfryer komen

Groente schoonmaken en snijden.

Roomboter in de pan en de uien zachtjes laten garen.

champignons erbij en de knoflook, na een paar minuten de courgette.

Kruiden erbij en stoven laten tot het gaar is.

Ondertussen bouillon voor de polenta opzetten.

Als de bouillon kookt de polenta erbij en met de garde goed roeren tot het dikker word als een puree, word het te vast dan wat extra bouillon of water erbij.

roomboter en mozzarella erdoorheen kloppen en peper .

Tomaatjes door de groente lepelen

Op je bord de polenta uitstrijken en de groente erboven op.

Smaakt kip of gebakken vis erg lekker bij.

Eet smakelijk.😋