Italiaanse wildragout

 

                       Italiaanse wildragout

Wildragout is meestal een mengeling tussen wildzwijn ,ree en haas.

Je kunt dit gerecht ook maken van alleen everzwijn .

Maar ik heb een gemengd pakket gekocht en ga er een Italiaanse ragout van maken

Krachtig mager vlees is het.

Ik eet het dit keer niet met pasta maar met knolselderijpuree.

Wat hebben we nodig;

1 pond poeletvan gemengd wild vlees

1 grote ui

3 stengels bleekselderij

1 dikke winterwortel

1 grote teen knoflook

handje cherrytomaten

klein blikje tomatenpuree

1 glas rode wijn

klein glas port (niet noodzakelijk , wel lekker)

1 lepel gedroogde oregano

verse oregano en basilicum.

zwarte peper

paprikapoeder

laurierblad

half glas bouillon

50ml olijfolie

30gram roomboter

1 lepel bloem

Pan die in de oven kan met deksel, of alufolie

Geen oven zachtjes op vuur laten sudderen

Oven voorverwarmen op 160 graden.

Roomboter met olijfolie in de pan laten smelten.

Vlees kruiden met veel zwarte peper en paprikapoeder,  strooi de bloem erover

En bak het  vlees aan alle kanten bruin.

Vlees uit de pan  en zet aan de kant.

ui met knoflook in botermengsel aanbakken..

Alle groente kan erbij met de gedroogde oregano.

Tomatenpuree erbij en goed omscheppen.

wijn en port erbij.

Laat het aan de kook komen ook de  bouillon ,anders heet water met een halve zoutarme  groentebouillontablet erbij.

Laurierblad erbij en nog wat zwarte peper.

Vlees toevoegen 

Als alles pruttelt  deksel op de pan en zet hem voor ongeveer anderhalf uur in de oven.

Na anderhalf uur pan eruit.

Deksel eraf en nakijken of er genoeg vocht inzit anders wat vocht erbij bouillon of wijn.

Ook even het vlees controleren of het gaar is.

En plaats hem nog een half uur terug zonder deksel.

Voor het serveren de verse basilicum en oregano erover strooien en dan lekker eten.

Succes en enjoy.

En zo komt hij dan uit de oven, krijg je toch spontaan trek in. Alle smaken zijn ingetrokken...Verse kruiden komen uit eigen tuin. Ik heb Italiaanse baslicum  de blaadjes zijn kleiner.

Italiaans gegratineerde venkel

 

                Italiaans gegratineerde venkel

Als je een lekker Italiaans stoofpotje heb gemaakt hoort er natuurlijk een groente bij die ook Italiaanse roots heeft.

Venkel ,lekker anijsachtig van smaak die in de oven zacht word.

Ik ben een liefhebber. Dit is echt een simpel gerecht.

Wat heb je nodig;

1 grote venkel of 2 kleinere

30 gram roomboter

100ml kookroom

geraspte mozzarella

zwarte peper.

ovenschaal

Oven voorverwarmen op 200 graden

Venkel schoonmaken; snijd de groene staken eraf .

Snijd hem daarna doormidden en haal de harde kern van onderen eruit.

Snijd hem daarna in dunne plakken.

Schik de plakken op de bodem van de ovenschaal.

schud kook room erover.

Snijd de roomboter in klontjes  en verdeel over de venkel.

Zwarte peper erover.

Mozzarellakaas erover strooien de schaal kan voor een half uur de oven in.

En dan lekker eten , want het is heerlijk

Enjoy!!

Italiaanse gehaktballetjes in groente tomatensaus

 

Italiaanse gebakken gehaktballetjes in groente tomatensaus

Een echte maaltijd voor de zaterdag 'feel good food"ook wel genoemd.

Je kunt het eten met stokbrood, frietjes, wij eten het ouderwets met pasta.

Gezond door de groente , er zit een hele aubergine in en courgette.

En "feel good" is het met die mozzarella die je in lange slierten trekt ..heerlijk!!

Ik begin met het gehakt.

Nodig voor de gehaktballetjes;

200 gram rundergehakt

halve theelepel sambal (ik houd van pit)

halve theelepel gerookte paprikapoeder

theelepel gedroogde Italiaanse kruiden  (Verstegen zonder zout)

halve theelepel gedroogde oregano

zwarte peper naar smaak

1 ei 

2 lepels paneermeel

Voor de saus;

1 geroosterde aubergine 

1 kleine courgette

1 ui

2 tenen knoflook

Spaanse peper

klein blikje tomatenpuree (Delmonte)

1 blik tomaten pulp of gezeefde tomaten.

Verse basilicum

verse oregano; anders  gedroogd

peper

gerookte paprikapoeder

Om het een boost te geven is niet noodzakelijk , wij vinden het lekker een half glas rode wijn.

lepel citroensap

mozzarellabol,  

geraspte mozzarella

olijfolie

Doe alles ingrediënten bij het gehakt  in een kom, meng het goed door elkaar en draai kleine gehaktballen.

Ondertussen aubergine met olijfolie invetten met een paar druppels olijfolie in je handen.

Ik rooster hem 15 minuten  in de airfryer 180 graden, (vel moet makkelijk los laten).

Anders in de voorverwarmde oven 20 minuten 180 graden).

Af laten koelen en het paarse velletje er af trekken.

Olijfolie in de koekenpan  en de balletjes mooi bruin bakken ,Zijn ze klaar doe het in een ingevette ovenschaal

Ondertussen oven voorverwarmen op 200 graden.

Alle groente snijden,

Begin met het bakken in olijfolie van ui knoflook en pepertje ,als ui zacht is de rest van de groente erbij. 

Roer het goed om en bak het nog een minuut of 5.

Tomatenpuree en de tomatenpulp erbij .

Goed door de groente roeren ,de wijn en de kruiden kunnen erbij.

Vergeet die  lepel citroensap niet..Je leest vaak lepeltje suiker...ik heb ondertussen geleerd dat een lepel citroensap ook een goede boost geeft voor de smaak, nog gezonder ook.

Laat  het even goed doorkoken, saus moet dik en lobbig zijn.

Saus kan nu over de balletjes 

Pluk de mozzarella en verdeel over de tomatensaus, zijn er gaatjes over wat geraspte mozzarella erover.

Schaal kan nu voor 15 minuten de oven in.

Ondertussen kun je de pasta koken.

Let op de saus is loeiheet laat even afkoelen voor het eten.

Eet smakelijk.

Het is januari met lenteweer en mijn oregano en Italiaanse basilicum is weer volop aan het groeien

Pompoensoep

                                  Pompoensoep

Ik heb een dag van tevoren de pompoen met rode ui geroosterd , ook omdat ik van de andere helft van de pompoen een groentegerecht maakte met yoghurtdressing.

En voor vandaag als lunch pompoensnoep met een ei er in..

Ik vind het heerlijk ei in de soep .Het vult echt goed en na 1 kom zit ik vol.

Verder is het een eenvoudig lekker soepje goed gekruid door de kerrie en peper

Beetje crème frache erop en je soep is klaar.

Wat heb je nodig

pompoen 

1 rode ui

1 teen knoflook

1 theelepel kerriepoeder

peper naar smaak

chilipeper naar smaak op ei en soep

peterselie

crème frache 

halve zoutarme groentebouillontablet.

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Pompoen schoonmaken draden en pitten eruit .

In grove stukken snijden schil mag voor soep erop blijven we pureren hem met de staafmixer .

Op de bakplaat bakpapier en de pompoenstukken en de in ringen gesneden ui.

 Kan ook met een gewone ui.

Kruid met peper en knoflookpoeder en sprenkel er wat olijfolie over.

Zet de plaat 20 minuten in de oven.

Ovenplaat uit de oven de gare pompoen met ui kan in een pan 

Doe er een teen knoflook bij water erover tot alles goed onderstaat 

Even laten koken met kerriepoeder peper en zoutarme groente tablet.

Staafmixer erdoorheen en pureren tot mooi egale soep.

Opotioneel ;gekookt ei door midden snijden in de soep chilivlokken en peterselie  er over strooien ,lepeltje crème frache erover en lekker genieten van een warm soepje.

Geroosterde pompoen met yoghurtdressing en pesto

Geroosterde pompoen met yoghurtdressing en pesto

 Pompoen hoef je niet alleen  in de herfst te eten , het is altijd lekker die zoete groente , die helemaal tot zijn recht komt als het geroosterd word in de oven.

Voor 2 personen  is het altijd net wat teveel om te eten , ik maak van de helft een pompoensoep voor de lunch. 

pompoensoep

Het gedeelte wat de soep ingaat schil ik niet , de andere helft schil ik wel.

Pompoen natuurlijk  eerst door midden snijden de zaden en de draden eruit snijden of trekken..

Ik maak er een sausje bij  op yoghurt basis.

Wat hebben we nodig;

1pompoen ;fles of hokkaido pompoen.

2 rode uien

peper

knoflookpoeder

olijfolie

Voor de dressing

3 lepels volle Griekse yoghurt'

1 lepel tahin

klein lepeltje harissa

theelepel maple (esdoorn) siroop

teen geraspte knoflook

lepel citroensap

peterselie

1 lepel  Pesto

Pesto

Schoongemaakte pompoenstukken op de ovenschaal leggen waar bakpapier op ligt

Rode uien in ringen snijden  en erbij leggen op de ovenschaal

Kruiden met peper en knoflookpoeder

sprenkel wat olijfolie erover

25 minuten in de voorverwarmde oven 200 graden

Ondertussen de yoghurtdressing maken op de peterselie na, alles bij elkaar mengen 

Is de saus te dik , dat kan door de tahin ,doe er een lepel water aan toevoegen en roer het goed door.

Laat de pompoen  wat afkoelen rangschik op een schaal en  schenk de  yoghurtdressing er over .

Wat druppels van de zelfgemaakte pesto erover.

En maak het af met peterselie.

Libanees gekruide kip met aardappels

 

Libanees gekruide kip met aardappels

De keuken uit het midden oosten staat bekend om geurige kruiden die veel gebruikt  worden ,Omdat het kruidig is mis je het zout niet zeker de mensen die net beginnen met een zoutarm dieet.

Kip met aardappeltjes in èèn schaal is altijd lekker ..dan denk ik aan de markten in Frankrijk waar de kippen worden gegrild en daaronder liggen de aardappels die mee roosteren en ondertussen druipt het vet van de kippen erop..

Het ruik zo lekker, en dan loop je al te watertanden. 

Met de aardappeltjes in deze schaal komt het ook goed met het kippenvet.

Ik ga de kip lekker marineren .

Wat hebben we nodig voor 2 personen;

2 kippenbouten

2 tenen knoflook

1 Spaanse peper of jalopena peper

1 lepel citroensap

1 a 2 theelepels Baharat (kruidenmix)

theelepel komijnpoeder

witte peper

lepel peterselie

gerookte paprikapoeder

olijfolie

Knoflook peper en peterselie klein snijden .

kruiden erbij op de gerookte paprikapoeder na.

Citroensap en olijfolie erbij en goed mengen.

Snijd het vel van de kip wat in en met een vinger een beetje opentrekken

daar kan ook wat marinade in .

Bedek de kip met de marinade en zet een paar uur weg in de koelkast.

Oven voorverwarmen op 200graden.

Maak aardappels schoon zoveel je denkt nodig te hebben en snijd ze in grove stukken.

Kip in een ovenschaal en de aardappels eromheen , wat peper over de aardappels strooien en .

Het eerste half uur aluminiumfolie over de ovenschaal.

2e half uur aluminiumfolie eraf en strooi gerookte paprikapoeder  over aardappels en kip, voor het mooie kleurtje.

Aardappels zijn gaar de kip is gaar we gaan lekker eten , strooi er nog wat peterselie over.

Spitskoolschotel

                           Spitskoolschotel

Ik heb een mooi spitskooltje die gaat straks de oven in..

Gesneden kool koop ik nooit.

Ik koop eigenlijk nooit schoongemaakte of gesneden groente..

Lekker ouderwets snijd ik alles zelf.

Verser kan het niet zijn .

Maar ben je nog volop aan het werk kan ik het wel begrijpen ,als je zak gesneden spitskool koopt.

Deze schotel met rundergehakt zonder aardappels gaat straks de oven in. Waarom niks van aardappels?? 

We hebben hier meer als genoeg aan een missen niks erbij.

Ik maak het al heel veel  jaren op deze manier .

Spitskool heeft een spits uiteinde , smakelijker als de witte kool en lichter verteerbaar.

Met veel vit. C, magnesium ijzer en kalium.

Wat heb je nodig voor 2 personen.

1 kleine spitskool

250 gram rundergehakt

1 ui

2 tenen knoflook

sap van halve citroen

4 a 5 lepels kokos

paar lepels cashewnoten zonder zout

peper

1 grote lepel kerriepoeder

paprikapoeder

peterselie

geraspte mozzarelakaas 

olijfolie

Snijd de kool in 4 stukken en snijd de kern eruit ..die eten we niet.

Verder kun je de kool raspen op een grove rasp of dun snijden.

Ui en knoflook klein snijden.

Olijfolie in een hapjespan of wok

ovenschaal invetten

Oven voorverwarmen 180 graden C

Gehakt rul bakken met peper en paprikapoeder , bak het lekker bruin

Dit gaat op de bodem van de ovenschaal.

opnieuw olijfolie in de pan en  fruit het aan tot het zachti s en de de knoflook erbij

De helft van de spitskool kan erbij 

We bakken het in gedeelten ,het slinkt in tijdens het bakken .

Tijdens het slinken een gedeelte van citroensap kerriepoeder en geraspte kokos erbij en peper naar smaak.

Daarna de rest van de  spitskool erbij en citroensap kokosrasp, kerriepoeder  er bij natuurlijk peper naar smaak.

Proef even of er genoeg citroensap of kokosrasp in zit.

Peterselie en cashewnoten erbij en even doorroeren..

Dan kan het boven op het gehakt .

Geraspte mozzarella erop gewoon een dun laagje ,en de schaal kan de oven in

kwartiertje ongeveer kaas moet gesmolten zijn.

En dan lekker eten.

Eet smakelijk😋

Geroosterde bloemkool met pesto

 Geroosterde bloemkool met pesto

Bloemkool is gezond , natuurlijk lekker als je er een liefhebber van ben.

Je kunt er alle kanten mee op van koken tot roosteren ,

bloemkoolrijst van maken tot een lekkere tonijnsalade.

Vandaag word het geroosterde bloemkool met zelfgemaakte pesto;

Pesto

Deze is minder zout als de potjes die je in de winkel koopt.

Ik wilde mooie bloemkoolsteaks afsnijden maar helaas dit keer niet gelukt ,maar is  er niet minder lekker om.

Ik doe het dit keer in de oven maar kan ook in de airfryer.

Wat hebben we nodig;

Bloemkool zoveel als je denkt nodig te hebben,

kerriepoeder

knoflookpoeder

olijfolie

pesto

2 lepels pijnboompitten

lepel Parmezaanse kaas (zelf raspen)

vel bakpapier voor op de ovenplaat

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bloemkool in plakken snijden

en op de bakplaat leggen.

Kerriepoeder en knoflookpoeder erover heen strooien

druppel er wat olijfolie over.

De plaat kan nu de voorverwarmde oven in  voor ongeveer 20 minuten.

Ondertussen de pijnboompitjes roosteren in een droge koekenpan.

Als de bloemkool mooi geroosterd is en gaar uit de oven

Besmeren met pesto strooi er wat pijnboompitjes over en de Parmezaanse kaas

Pesto van rucola en Emmentaler

 

Pesto van rucola en Emmentaler

Pesto de Italiaanse smaakmaker door de Percorino of Parmezaanse kaas is hij erg zout.

Nemen we nu een kaas  waar minder zout in zit is dat beter en hoeven we niet zo zuinig om te gaan met pesto ..Normaal neem ik dan een klein theelepeltje uit zo`n potje.

En ook al eet ik wat meer aan kazen, is dit wel erg veel zout er gaat een behoorlijk portie kaas doorheen..

Ik neem dan liever wat schilfers Pecorino los los die ik over het eten strooi.

Maar nieuwjaar en gezonder eten  ik maak de pesto zelf en ook al kun je basilicum het hele jaar door kopen wil ik toch iets anders uit proberen.

Dan ook niet met de peperdure pijnboompitjes maar met walnoten.

Neem wel een goede olijfolie ,dat bepaalt wel de smaak .

Ik heb olijfolie van lieve mensen gekocht die ze zelf geperst hebben uit Portugal.

Ik maak niet al teveel pesto ik maak deze week wat gerechten waarvan ik weet dat ik het ga gebruiken en voor vandaag was het geroosterde bloemkool  en voor de varkenshaas

De rest bewaar ik in een afgesloten potje in de koelkast .

Het blijft een week goed

Ik gebruik de hakselaar van de staafmixer

maar de vijzel of keukenmachine is natuurlijk ook goed.

Als je het maar een goede zachte massa word

Wat hebben we nodig;

45 gram rucola (half zakje)

2 tenen knoflook

30 gram Emmentaler (4 eetlepels)

2 eetlepels of flinke hand walnoten

50 ml olijfolie

Pas op met de olijfolie bewaar wat voor op het laatste moment misschien kom je te kort maar misschien is het in èèn keer goed..Olijfolie kun je altijd op het laatst nog wat bij druppelen.

Alles in de hakselaar en laat hem maar zijn werk doen .

Nog een beetje olijfolie erbij op het laatst ..even proeven..mmmm

Hij is lekker

Ik vind hem net zo lekker als de traditionele pesto

 

.

Kippensoep

 

                                     Kippensoep

Daar zit je dan met je verkouden hoofd te snotteren te niezen, tranende ogen 

Nergens heb je zin in.

De diepvries word nageplozen ..er zijn nog 2 kippenbouten.

In de groentelade ligt genoeg groente om soep te maken.

Want voor een verkoudheid of een griep is de beste medicijn zelfgemaakte kippensoep.

Ook op nieuwjaarsdag.

Voor 5 grote kommen soep

2 grote kippenbouten

2 stangen prei

2 winterwortels

3 stengels bleekselderij

1ui

1 a 2 tenen knoflook

1 puntpaprika

peterselie

lenteui

1 a 2 stukjes foelie

zwarte peper

1 zoutarme bouillontablet

vermicelli =1 stangetje krulvermicelli

Olijfolie

Alle groente schoonmaken en snijden

ui fijn snipperen en met knoflook een paar minuten aanfruiten in de olijfolie

Kippenpoten  in de pan en anderhalve liter kokend water erop

alle groenten erbij peper en bouillontablet.

 Is het zomer dan heb ik volop lavas in de tuin  ,maar na de vorstperiode is alles weg.

Bleekselderij is ook een goede smaakmaker doe ik altijd in soep.

Laat het een klein uurtje zachtjes koken tot kip gaar is .Het vlees moet bijna van het bot vallen.

Haal de poten uit de soep en doe de vermicelli brekend  boven de pan in de soep 

Als de poten wat zijn afgekoeld vel eraf , dit gooi ik weg en pluk het vlees van de botten

Vlees kan ook weer terug de pan in.

Lente ui en peterselie erop en lekker eten met stokbrood en kruiden boter

Of net als mij...Ik had hier genoeg aan  voor  vandaag, andere keer eet ik er misschien weer wat bij.

2 kommen aten we elk, en voor morgen staat er nog een kom.

Lekker , o zo lekker dit doet goed

Ook al heb je niks of nergens last van ,is het natuurlijk lekker een soepje.